[发明专利]食品着色组合物

权利要求书

1、一种用于着色含非肉类蛋白原料的组合物，该组合物包含：

热不稳定颜料，其可给所说的含蛋白原料有效提供类似基本上仅存在于未熟化状态的褐变肉中的颜色，所说的热不稳定颜料具有一定的结构，该结构当与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时发生分解，其中所说的分解后的热不稳定颜料不能有效地给所说的含蛋白原料提供实质的着色；

褐变剂，其可给与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时的含蛋白原料提供褐色。

2、一种人造肉，其具有与未熟化和熟化状态的褐变肉都相似的颜色，所说的人造肉含有：

可有效作为人造肉的含蛋白原料；和

与所说的含蛋白原料相混合的着色剂，其中所说的该着色剂含有：

(a)与仅存在于未熟化状态的褐变肉中的颜色类似的热不稳定颜料，其可给所说的含蛋白原料有效提供类似基本上仅，所说的热不稳定颜料具有一定的结构，该结构当与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时发生分解，所说的分解后的热不稳定颜料不能有效地给所说的含蛋白原料提供实质的着色；和

(b)当与可有效使所说含蛋白原料熟化的温度接触时褐变的褐变剂。

3、一种食品，该食品含有褐变肉和肉增量剂的混合物，所说的肉增量剂由适合用作人造肉的含蛋白原料和与所说的含蛋白原料相混合的着色剂制成，所说的着色剂含有：

(a)与仅存在于未熟化状态的褐变肉中的颜色类似的热不稳定颜料，其可给所说的含蛋白原料有效提供类似基本上仅，所说的热不稳定颜料具有一定的结构，该结构当与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时发生分解，所说的分解后的热不稳定颜料不能有效地给所说的含蛋白原料提供实质的着色；和

(b)当与可有效使所说食品熟化的温度接触时褐变的褐变剂。

4、一种着色的含蛋白原料的生产方法，该含蛋白原料具有与熟化和未熟化状态的褐变肉都相似的颜色，所说的方法包括：

通过混合下列(a)和(b)物质形成着色剂：

(a)与仅存在于未熟化状态的褐变肉中的颜色类似的热不稳定颜料，其可给所说的含蛋白原料有效提供类似基本上仅，所说的热不稳定颜料具有一定的结构，该结构当与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时发生分解，所说的分解后的热不稳定颜料不能有效地给所说的含蛋白原料提供实质的着色；和

(b)当熟化时褐变的褐变剂。

制成含有所说着色剂的水溶液；并且

将含有所说着色剂的所说水溶液与含蛋白原料共混。

5、权利要求1、2或3的组合物、人造肉或食品，进一步包含至少一种热稳定颜料，所说的热稳定颜料给所说的含蛋白原料提供类似未熟化和熟化状态褐变肉中存在的颜色。

6、权利要求1或5的组合物、人造肉或食品，其中所说的热不稳定颜料具有一定的结构，该结构当与大于约50℃的温度接触时便分解，并且所说的褐变剂当与大于约50℃的温度接触时可有效提供褐色。

7、权利要求1或5的组合物，其中所说的热不稳定颜料可有效带来未熟化肉的颜色，该颜色与所说热不稳定颜料和所说含蛋白原料的有效熟化温度所接触的时间成反比。

8、权利要求7的组合物、人造肉或食品，其中所说的热不稳定颜料是甜菜红。

9、权利要求8的组合物、人造肉或食品，其中所说的甜菜红含在甜菜提取物中，并且所说的甜菜提取物占所说组合物的约5-约30％干重。

10、权利要求1、2或3的组合物、人造肉或食品，其中所说的褐变剂是可有效带来褐色的试剂，该褐色与所说褐变剂和所说含蛋白原料的有效熟化温度所接触的时间成比例。

11、权利要求10的组合物、人造肉或食品，其中所说的褐变剂是还原糖。

12、权利要求11的组合物、人造肉或食品，其中所说的还原糖占所说组合物的约25-约95％干重。

13、权利要求12的组合物、人造肉或食品，其中所说的还原糖选自葡萄糖、乳糖、麦芽糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖或其混合物。

14、权利要求1、2或3的组合物、人造肉或食品，其中所说的褐变剂还含有胺源，所说的胺源选自多肽原料、水解蛋白原料或氨基酸原料中的至少一种。