[发明专利]葛根酒及其制造方法

权利要求书

1、一种葛根酒，其特征在于它是将鲜葛根经清洗除皮、破碎、蒸煮成葛根粒，再与大米饭、糯米饭按比例混合，经糖化发酵、抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。

2、一种葛根酒的制造方法，其特征在于工艺过程为：

①鲜葛根经清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；

②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；

③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；

④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；

⑤在28℃-34℃温度下糖化发酵3天；

⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；

⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒进行勾兑；

⑧细过滤、装坛陈酿。

3、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％-60％。

4、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于浸米时间为3-5小时，水温为23℃-27℃，吸水率为25％-30％。

5、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5-10分钟，再浇1-1.5重量份温水，复蒸8-12分钟。

6、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却。

7、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米饭、糯米饭的冷却方法为摊饭冷却。

8、根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于鲜葛根破碎的大小为米饭粒的4-6倍。

9、根据权利要求4、5所述的葛根酒的制造方法，其特征在于水的pH值为6.5-7.9之间。