[发明专利]葛根酒及其制造方法

说明书

一种葛根酒及其制造方法，它属于食品技术领域。

葛根又称葛干根、葛条根、粉葛，葛根含异黄酮成分葛根素(Puerarin)大豆黄酮(Daidzin)等物质，具有改善脑循环，防治高血压和动脉硬化的功效，葛根分布在我国南、北方许多省份的山边、路旁，资源十分丰富。现在已开发出的葛根粉等产品很受欢迎，将葛根用于制酒业的，还很少见，因此极具开发价值。

本发明的目的是提供一种葛根酒及其制造方法，它以天然葛根为原料，经去皮、破碎、蒸煮后与大米饭、糯米饭、酒曲混合后糖化发酵，再经抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。

本发明的目的是这样实现的：

①鲜葛根经清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；

②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、

  糯米饭；

③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；

④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒

  搅拌均匀落坛，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表

  面；

⑤在28℃-34℃温度下糖化发酵3天；

⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，24小时后进行首次翻醅，

  次后每15日进行一次翻醅，共二次；

⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒进行勾兑；

⑨细过滤、装坛陈酿。

所用的米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％-60％；

浸米时间为3-5小时，水温为23℃-27℃，吸水率为25％-30％；

蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5-10分钟，再浇1-1.5重量份温水，复蒸8-12分钟；

大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却或摊饭冷却。

本发明的葛根酒充分利用了天然的葛根资源，酒质微黄透明，具有黄酒的口感，富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素，具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血压和动脉硬化，提高人体免疫功能的作用和功效。

下面根据实施例进一步阐述本发明。

图1是本发明的工艺流程示意图。

实施例1：

①将鲜葛根通过人工整理，经去皮机除去外皮，然后送入碎鲜机破碎，再经除沙处理，使葛根的大小成为米饭粒的4-6倍；蒸煮葛根40分钟，使葛根粒无白心；

②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；米浸渍的时间为3小时，水温为23℃，米的吸水率为25％；浸渍时，水的pH值为6.5；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5分钟，再浇1.5重量份温水，复蒸8分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却；

③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；

④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，落坛时大米饭、糯米饭、葛根粒的温度要相同，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；

⑤当室温低于20℃时，在缸中32℃温度下糖化发酵3天；若室温高于20℃，则在缸中温度低于34℃温度下糖化发酵3天；

⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％；24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；

⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒根据要求进行勾兑；

⑧细过滤、装坛陈酿。

实施例2：

①将鲜葛根通过人工整理，经去皮机除去外皮，然后送入碎鲜机破碎，再经除沙处理，使葛根的大小成为米饭粒的4-6倍；蒸煮葛根40分钟，使葛根粒无白心；

②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；米浸渍的时间为5小时，水温为27℃，米的吸水率为30％；浸渍时，水的pH值为7.9；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷10分钟，再浇1重量份温水，复蒸12分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却或摊饭冷却。淋饭冷却制得的葛根酒葛根味淡，摊饭冷却制成的葛根酒葛根味浓，因此可根据酒的口味的要求采用不同的冷却方法。

③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；

④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，落坛时大米饭、糯米饭、葛根粒的温度要相同，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；

⑤当室温低于20℃时，在缸中32℃温度下糖化发酵3天；若室温高于20℃，则在缸中温度低于34℃温度下糖化发酵3天；