[发明专利]含郁金食用油脂及其制造方法

说明书

本发明涉及含郁金食用油脂及其制造方法，特别是涉及将郁金的姜黄素及挥发油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使肠易于吸收、同时除去郁金特有的异臭和苦味的含郁金食用油脂及其制造方法。

历来，药草郁金是将根茎部用药罐煎过后作为煎药服用的。在用药罐煎时，一般是在适量的水中加入数撮切成薄片的干燥郁金，然后煮沸，经30分钟～1小时缓慢熬干到水剩下一半时，再过滤服用。

另外，有将新鲜郁金的根茎部用礤子象辣根那样擦细后用水服用。在一部份爱好者当中，还喜欢将郁金浸泡在烧酒或琉球烧酒等中，作为郁金酒饮用。

最近为追求方便，一般的利用方法是将原料郁金用热风干燥使之粉末化，再制成粉剂或片剂市售，用水服用。

但是，过去的郁金利用方法有以下的缺点和问题：

1、上述用药罐煎的方法既费事又需要时间，太麻烦。

2、用礤子擦细的鲜的郁金，不仅有特别的异臭和苦味而难以饮用，而且因后述的理由，姜黄素和挥发油等油溶性成分难以被肠吸收。

3、在郁金酒中，除了姜黄素及挥发油等肠易于吸收的油溶性成分之外，也溶出了异臭成分和苦味成分，因此有特别的异臭和苦味，不好喝。

4、在加工成片剂的场合比较容易应用，但因后述的理由，其药效成分难于被肠吸收。

5、粉剂和擦细的鲜郁金同样，有特别的异臭和苦味，难以服用，而且油溶性的药效成分难以被肠吸收。

以下再对上述缺点和问题进行说明，郁金的成分主要由姜黄素和挥发油、或统称为挥发油成分的油溶性成分，和以异臭成分和苦味成分为代表的水溶性成分组成。

这些油溶性成分溶于乙醇、油脂，但不溶于水。而异臭成分的一部和苦味成分等水溶性成分则溶于酒类、水，但不溶于油脂。

将上述粉剂、片剂或擦细的鲜郁金用水服用时，存在许多问题：油溶性成分原样存留在郁金粉末中，不能由肠吸收，大部份排泄到体外。

另外，本来应当这样服用郁金：因为用药罐煎能产生有效成分，由于产生的有效成分与姜黄素及挥发油混合增加了协同作用，而一旦省略了煎的工序，仅将郁金干燥粉末化制成上述粉剂或片剂，则不生成有效成分，因此不能期待和姜黄素及挥发油的协同作用，比起用药罐煎效果稍低。

因而，将粉剂、片剂或擦细的鲜郁金用水服用时，郁金的维持、增进健康的药效小。

此外，对于在烧酒或琉球烧酒等中浸泡郁金得到的郁金酒，因乙醇使油溶性成分充分溶出，所以姜黄素及挥发油等油溶性成分易于由肠吸收。

而且，因为郁金特有的异臭成分和苦味成分是水溶性的，所以异臭成分和苦味成分和油溶性成分一起，溶出到乙醇和水的混合物即酒中。因此赋予郁金酒特有的异臭和苦味，造成郁金酒难喝的缺点。

本发明人鉴于上述情况，通过将郁金的姜黄素和挥发油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使油溶性成分易于被肠吸收，同时通过将郁金在食用油脂中浸渍，使郁金的异臭成分和苦味成分不溶出到食用油脂中，而仅将油溶性成分选择性溶出，从而成功地从食用油脂中排除了异臭成分和苦味成分。

此外，在郁金中存在水的情况下，如果用远红外线照射，则能够生成有效成分，因此将郁金预先浸在水中，使之含水分后，对郁金照射远红外线使之新生成有效成分。因此着眼于将经上述处理的郁金浸渍在食用油脂中，使郁金中本来存在的姜黄素及挥发油与新生成的油溶性成分同时一起溶出。

本发明的目的在于，制作一种优良的郁金产品，使得仅仅用通常的方法在烹调中使用将姜黄素及挥发油等油溶性成分溶出、去除了异臭和苦味的食用油脂，就能够在日常适当地确实摄取姜黄素及挥发油等药效成分，经过深入研究，最终完成了本发明。

上述姜黄素和挥发油溶于食用油脂，但是由郁金则不能特别容易地溶出。因此，作为将郁金的油溶性成分溶出到食用油脂中的方法，采用将郁金浸渍在食用油脂中加热到80～120℃左右的方法。

另外，采用将浸渍郁金的食用油脂加热、加压，使郁金的油溶性成分短时间溶出，同时抑制挥发油挥发的方法。

此外，采用将浸渍郁金的食用油脂在20～35℃左右的温度下放置数10日的方法。另外，采用向装入袋内的郁金中加食用油脂，用木制的棒击打袋，使郁金的成分溶出的方法。

此外，采用对浸渍郁金的食用油脂施加超声波，使郁金的成分溶出的方法。还采用对浸渍郁金的食用油脂照射远红外线，使得比上述放置数10日的方法成分溶出时间大幅度缩短到1～数日的方法。

或者，采取将对浸渍郁金的食用油脂照射远红外线的方法和施加超声波的方法相组合的方法。