[发明专利]提高了巧克力特征的巧克力和巧克力复合糖衣

权利要求书

1．一种提高了巧克力特征的糖果组合物，包括巧克力和巧克力复合糖衣以及包括至少一种短链脂肪酸和至少一种内酯的纯的风味化合物的混合物，其中该纯的风味化合物在组合中以有效赋予其牛奶巧克力风味的量出现。

2．权利要求1的糖果组合物，其中纯的风味化合物的总量为约5-100ppm之间。

3．权利要求2的糖果组合物，其中纯的化合物的混合物本质上没有吡嗪、苯乙醛和异戊醛风味剂。

4．权利要求2的糖果组合物，其中每个短链饱和脂肪酸具有3-16个碳原子的碳链，并且在组合中使用至少两种不同的脂肪酸，脂肪酸的总量为约5-75ppm。

5．权利要求4的糖果组合物，其中第一种脂肪酸以约1-30ppm的量出现并且至少一种其它脂肪酸以约0.1-10ppm的量出现，第一种脂肪酸的碳链比其它脂肪酸的碳链短至少2个碳原子。

6．权利要求4的糖果组合物，其中第一种脂肪酸以约1-30ppm的量出现并且出现至少两种其它脂肪酸，每种的量为约0.1-10ppm，其中第一种脂肪酸的碳链比这些其它脂肪酸的碳链短至少2个碳原子。

7．权利要求6的糖果组合物，其中第一种脂肪酸为丁酸，其量为约1-25ppm，其它脂肪酸为己酸和辛酸，每种的量为约0.1-5ppm。

8．权利要求2的糖果组合物，其中所述内酯包括5-20个碳原子的γ-内酯和δ-内酯，并且在组合中使用至少两种不同内酯，其中碳原子数相差至少2个并且环内酯的总量为约0.05-25ppm。

9．权利要求8的糖果组合物，其中两个内酯相差至少2个碳原子，每种以约0.05-7ppm的量出现。

10．权利要求9的糖果组合物，其中一种内酯为δ-癸内酯，一种内酯是δ-十二内酯，每种以约0.05-4ppm的量出现。

11．一种提高了巧克力特征的糖果组合物的生产方法，该方法包括向巧克力或巧克力复合糖衣中添加包括至少一种短链脂肪酸和至少一种内酯的纯的风味化合物的混合物，其中所述纯的风味化合物在组合中以有效地赋予巧克力或巧克力复合糖衣巧克力风味的量出现。

12．权利要求11的方法，其中该糖块为脂基糖块并且所添加的纯的化合物的总量为约1-100ppm。

13．权利要求11的方法，其中所述纯的化合物的混合物本质上没有吡嗪、苯乙醛或异戊醛风味剂。

14．权利要求13的方法，其中添加至少两种不同的脂肪酸，每种具有3-16个碳原子的碳链，其中一种脂肪酸的碳链比其它的短至少2个碳原子，并且所添加的脂肪酸的总量为约1-75ppm。

15．权利要求11的方法，其中添加至少两种不同内酯，每种包括5-20个碳原子，并且所述内酯中的碳原子数相差至少2个，环内酯的总量为约0.05-25ppm。