[发明专利]一种蔬菜汁饮品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种蔬菜汁饮品，具体说是一种以白萝卜为主要原加工成的白萝卜汁饮品。

为有效地利用蔬菜中的营养成份，人们常将某些富含营养成份的绿色食品--蔬菜(如西红柿、菠菜、黄瓜等)取汁加工成各类食品，如蔬菜饮料、蔬菜面食(如面条、饺子、包子)等。通常食用的白萝卜，是富含营养成份的蔬菜中的一种，属十字花科植物莱服的新鲜根(《中药大辞典》下册P.1800)含有维生素B、维生素C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶、葡萄糖、氢化果胶、甙酶、催化酶等多种对人体健康有效成份，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒的功效，但目前尚未见到用白萝卜汁加工成饮品，而通常将蔬菜取汁方法，采用机械法(捣、挤榨取汁)和食盐泡取汁等，这类方法易使蔬菜中有效成份破坏和流失。因此，不理想。

本发明的目的，提供一种以白萝卜为主要原料加工成的白萝汁同时提供一种具有加工简便和不损失白萝卜有效营养成份的取汁方法。

萝卜，是蔬菜中的一种传统蔬菜食品，在中国，自古就流传着：“冬吃萝卜、夏吃姜，上床萝卜、下床姜，不用医生开处方”的说法；还有“小人参”的美称。常吃萝卜，有抗衰延寿的食疗效果。本发明选用了白萝卜为主要原料，并以具有补虚冷、健脾胃、润肺止咳、滋养暖强壮作用的麦芽糖和白砂糖浸渍取汁，加柠檬酸，配制成白萝卜汁饮品。其制作方法的具体步骤是：将洗净的白萝卜切片(或条)与麦芽糖、白砂糖按配比(重量)为10∶1∶2在容器中混匀，在常温下浸渍6-8小时；弃渣、取汁；加入按白萝卜汁重量3-4％的柠檬酸；经灭菌加工制成萝卜汁饮品，可加水稀释成白萝卜汁饮料。

所选用白萝卜，以紫皮白萝卜最佳。

本发明的白萝卜汁饮品，由于采用了麦芽糖、白砂糖在常温下浸渍白萝卜取汁，使白萝卜和麦芽糖中有效营养成份，随汁液的浸出而完整的保留在汁液中，比机械取汁和食盐泡取汁，更有效地保留了原料中营养成份不受损失，加入的柠檬酸，又除去白萝卜的异味，不仅口感好，而且具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功能；是一种养胃、止咳、消积化滞的清凉饮品，可热水冲饮，又可冲水冷饮，适用于四季饮用，具有独特的保健效果，本发明采用浸渍取汁方法，不需特殊设备，制作方法简便，生产成本低，是一种适用更多人群的保健饮品。

实例1

称取洗净的紫皮白萝卜(中国山西晋城产)5Kg，切片，与500g麦芽糖和1Kg白砂糖在不锈钢容器中，混匀，在常温(16℃)下浸渍6小时，过滤，取汁3Kg，加入20g柠檬酸，最后经100℃，15分钟灭菌，灌装制成白萝卜汁饮品。

实例2

方法步骤同实例1，仅在灭菌、灌装前用90％的纯净水稀释，制成含萝卜汁饮料。