[发明专利]黄豆、芝麻辣酱

说明书

本发明的黄豆、芝麻辣酱属佐餐调味食品。

现有的辣酱经专利检索有辣油椒酱罐头及生产方法；有海鲜辣椒酱；有八宝辣酱及生产方法；有海味辣酱及其制作工艺；有田螺辣酱，口味各异。

本发明的目的是提出一种素食的黄豆、芝麻辣酱。

本发明的技术方案是这样实现的：

首先，选择色正、肉厚的干牛角红塔辣子，洗净、去籽、去把，用水浸泡3～4小时后，加工成碎块状待用；选当年产、粒大、饱满的优质黄豆，拣选、洗净后，用80～100℃热水加盐浸泡2～4小时，用卤汤煨制后，待用，黄豆以不分成两瓣为宜；拣选优质芝麻洗净，用温火培香待用；选择当年大蒜加工成细丁状，待用；充分利用黄豆蛋白质高、辣椒富含维生素，及黑芝麻的乌发的药用价值，综合而生产成的一种不含任何防腐剂、添加剂的营养食品。

原料准备好后，按照下列重量配比配料：(单位：克)

黄豆    500          干辣椒   500        芝麻   150

食用油  2000         大蒜     100        大葱   100

精盐    50     砂糖 5       生姜 20      花椒   10

人工炒制技术方法分两部分，一是将浸泡好的黄豆放入准备好的卤汤中温火卤制1～2小时，待豆熟味香时，捞出沥干待用；二是在油锅里先炒辣椒酱，在锅中放2000克油，烧开后放入花椒粒，炸出花椒香味后，放入加工好的块状辣椒，升温热炒，炒出部分水分，产生辣香味，看到油色正红时，放入卤好的黄豆翻炒，搅拌，不能沾锅，快炒干水分时放入葱、姜、蒜、糖、盐，待发出香味时，放入黑芝麻翻炒几下，看好色泽，品好味道，起锅装瓶。仓存备用。

要做好前期的原料准备和采购工作，还要做好产品检验工作。

该产品保质期12个月，本发明的调味食品即可食用，又可调味，还可用于辅料。本发明的黄豆、芝麻辣酱，为素食顾客提供了一种新口味，为市场提供了一种新品种。