[发明专利]粉末状黑酵母菌培养液组合物及其制造方法以及使用该组合物的粉末混合物

说明书

技术领域

本发明涉及作为食品添加物的、使淡黄色粘稠性黑酵母菌培养液的物理性及保存性得到改善的组合物及其制造方法，以及使用这一组合物的粉末状混合物。

背景技术

黑酵母菌培养液即是与厚生省告示第120号有关的食品添加物，规定为「从黑酵母菌中得到的，以β-1，3、β-1，6-葡聚糖为主要成分的物质。」此种黑酵母菌培养液，通常是将黑酵母菌族的微生物菌株经有氧液体培养得到含有β-1，3、β-1，6-葡聚糖的培养液。

这样的培养液作为以健康为目的的食品添加物受到人们的注视，特别是对于其抑癌效果愈来愈为人们所期待和注视。例如，特许公报平成3-48201号说明书揭示了黑酵母菌族的微生物菌株的培养方法及由此得到的培养产物，这一产物的主要构成糖是葡聚糖，是以β-1，3键为主链并具有β-1，6键的非还原性末端分支的结合方式的多糖体。

然而，现在我们能够得到的黑酵母菌培养液是淡黄色粘稠性液体，细菌容易繁殖，因而产生保管条件下发生霉变，难于长期管理的问题。另外，在利用它的时候，也因其粘稠产生管理上的不便这一问题。

再有，虽然黑酵母菌培养液具有凝集性，但是其单体时的凝集性较弱，不能凝集脂肪等油脂。

本发明鉴于上述问题，第1个目的是为了改善黑酵母菌培养液的保管性，提供黑酵母菌培养液的粉末物质。

并且，第2个目的是提供将黑酵母菌培养液的粉末物质作为主要成分对于脂肪等油脂具有良好的凝集性的混合物。

发明的公开

本发明人从将粘稠性的黑酵母菌培养液粉末化的设想出发，探讨，研究，试验，评价了使之粉末化的种种技术，采用了以环糊精为包含物的包含方法，发现可以得到超过预期的效果，直至最终完成了本项发明。

概括说，本发明以作为包含物的环糊精处理作为被包含物的黑酵母菌培养液，提供以粉末状包含体形态使得物理性及保存性得到改善的黑酵母菌培养液的粉末物质。

在α-，β-及γ-环糊精中，使用含有50重量％以上的α-环糊精的物质。

黑酵母菌培养液与环糊精的重量比，通常是在20∶1～5∶1的范围之内。上述混合物的粘度过高时有必要添加适量的水分将粘度值调整到上述适当的范围。

众所周知，上述黑酵母菌培养液对白陶土溶液表现出显著的凝集活性，与铝发生定量反应形成纤维沉淀物。生成铝离子的代表性物质一般使用硫酸铝。

本发明人着眼于黑酵母菌培养液的凝集性，用它试验了凝集和分离油脂。

然而，黑酵母菌培养液可以产生显著的凝集效果的作用物只限于白陶土溶液那样的物质，对于油脂则不能发挥出显著的凝集效果。

但是，我们证实了黑酵母菌培养液和环糊精混合后产生的粉末物质与硫酸铝同时和油脂混合后，显示出对于油脂的显著的凝集效果。我们认为这是黑酵母菌培养液优良的凝集性和环糊精的包含机能协同作用而产生的凝集油脂的效果。

可是，上述的硫酸铝不能供做食用，因为不能说它对于人体无害。还因为此，将油脂成分凝集除去的肥皂，洗涤剂等也不能含有这一物质因此它不是一个理想的物质。这一点已经得到证实。

为此，本发明人采用硫酸铝那样的能够溶解于水产生阳离子的物质调查了辅助黑酵母菌培养液凝集性的物质。其中，具有溶于水后带正电荷的特性之属于高分子多糖的脱乙酰壳多糖用来取代硫酸铝受到重视。

众所周知，脱乙酰壳多糖是从螃蟹壳提取出来的物质，所以能够供做食用而对人体无害，作为健康食品的添加物而广为人知。其效果为：降血压，预防血栓形成，提高免疫力，防止细菌及其繁殖，吸附并排出摄入食物中的脂肪；作为化妆品具有保湿效果。

在上述普遍知识基础上，本发明的实施例提供了在包含了黑酵母菌培养液的环糊精粉末(以下简称为“黑酵母菌培养液粉末”)中加入脱乙酰壳多糖的粉末混合物。这一黑酵母菌培养液粉末和脱乙酰壳多糖的混合比率优选在10∶1～1∶5的范围之内。

以往为了发挥凝集效果而将黑酵母菌培养液和硫酸铝一起使用，需要首先加入黑酵母菌培养液，再向上述溶液中加入硫酸铝这样一个过程。然而，用环糊精包含了黑酵母菌培养液使之粉体化，并且，将这一粉体与脱乙酰壳多糖按照上述混合比率混合成粉末混合物后，同时向上述粉末混合物中加入油脂的话，可以使油脂凝缩。这里粉末状黑酵母菌培养液与脱乙酰壳多糖的混合比率由以前的100∶1至20∶1，考虑油脂凝缩作用与此比率明显增大有关连。