[发明专利]高固体含量的食品组合物、其制备方法以及卡拉胶用于胶凝食品组合物的用途

权利要求书

1.一种食品组合物，含有约50％-约90wt％的可溶性固体、量足够形成一凝胶的卡拉胶组分和余量水，可溶性固体中至少70wt％为含有蔗糖和非蔗糖甜味剂的甜味体系，蔗糖与非蔗糖甜味剂的重量比为0∶100-95∶5，其中非蔗糖甜味剂的DE(葡萄糖当量值)为至少约30，其中所述食品组合物的胶凝温度＜95℃。

2.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为至少约30的氢化淀粉水解物糖浆，优选为DE＞30的果糖或葡萄糖浆。

3.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为至少约40的氢化淀粉水解物糖浆，优选为DE＞40的果糖或葡萄糖浆。

4.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为约40-约100，特别优选约50-90，特别是约60-70的氢化淀粉水解物糖浆。

5.如权利要求4的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是高麦芽糖葡萄糖浆，特别是DE为约50-60的高麦芽糖葡萄糖浆。    

6.如权利要求1的组合物，其中蔗糖和/或非蔗糖甜味剂可以全部或部分地被糖醇水溶液代替。

7.如权利要求6的组合物，其中所述糖醇选自山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇或麦芽糖醇糖浆。

8.如权利要求1-7任一的组合物，其中蔗糖与非蔗糖甜味剂之比为约10∶90-约70∶30，优选约20∶80-约30∶70，特别优选约1∶2。

9.如权利要求1的组合物，其中其可溶性固体为70-85wt％，特别优选为约75-80wt％。

10.如权利要求1的组合物，其中所述食品组合物的胶凝温度低于85℃，优选低于80℃。

11.如权利要求1的食品组合物，其中至少约80％，优选至少约90％的可溶性固体都是由所述甜味体系构成的。

12.如权利要求1的组合物，其中所述卡拉胶组分为ι-卡拉胶或κ-卡拉胶或其混合物。

13.如权利要求12的组合物，其中所述卡拉胶以食品组合物重量的约0.25-10.0％，优选约0.75-5.0％，特别是约1-3％的量存在。

14.如权利要求1的组合物，还包括量高达食品组合物重量的约10.0％的选自以下的亲水胶体作为其它胶凝剂：果胶、琼脂、藻酸盐、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、凝胶多糖、黄原胶、明胶、淀粉和阿拉伯胶。

15.如权利要求1的组合物，其中所述可溶性固体还包括一种或多种选自以下的组分：乳固体、维生素、矿物质、食品级酸及其盐、风味剂、着色剂、人工甜味剂、防腐剂和填充剂。

16.如权利要求1的组合物，其中所述食品组合物为高糖糖果。

17.如权利要求16的组合物，其中所述食品组合物为软糖或酒胶糖。

18.如权利要求1的组合物，其中所述组合物为充气糖果，并且还含有发泡剂。

19.如权利要求1的组合物，其中所述组合物为糖衣。

20.一种如权利要求1的食品组合物的生产方法，包括(a)在搅拌的同时在足以将卡拉胶分散于非蔗糖甜味剂的糖浆中的温度下将卡拉胶分散于所述糖浆中，(b)加入水并将该混合物加热至其沸点，(c)将可溶性固体含量调整至约50％-约90wt％，(d)将所述混合物浇注，和(e)将所述混合物冷却至所述混合物的浇注温度以下。

21.如权利要求20的方法，其中如果有蔗糖的话，在步骤(c)中将其加入。

22.如权利要求20-21任一的方法，其中足以将卡拉胶分散于非蔗糖甜味剂的糖浆中的温度为至少约50，特别是至少约60℃。

23.如权利要求20-22任一的方法，其中在步骤(c)和(d)之间加入一种或多种选自以下的组分：乳固体、维生素、矿物质、食品级酸、风味剂、着色剂、人工甜味剂、防腐剂和填充剂。

24.如权利要求20-23任一的方法，其中在步骤(d)中将所述热混合物浇注到模具中。