[发明专利]用活化水清洗食物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于提高食物品质或恢复食物品质的方法，所述的食物由于结构上的破坏，使得新鲜度受到了损失或者是口味变差，这种结构上的破坏，例如是通过与某种不卫生的物质接触而造成的，例如在包括用水清洗的加工过程中，与自来水中含有的氯接触。具体地说，该方法包括用通过特定方法活化的水清洗降质的食物，所述的特定方法对于恢复受损食物的品质，并赋予食物长期保鲜性以及赋予食物更美味的口感，从而提升食物的品质方面是有效的。

背景技术

众所周知，与普通的水包括自来水和直接来自于所谓天然水源例如泉水和井水不同，水可以变成所谓的“活化”水，该水具有在未经处理的水中未曾发现的独特性质，而且当未经处理的水经过电处理或物理处理例如电解和超声波辐射、经过用氧化剂或还原剂的化学处理以及经过特殊矿物质的接触处理时，使活着的生物能够显示出特有的活性。

例如，自来水的电解造成了在阳极和阴极分别形成碱化水和酸化水，可以分别取出。一般认为，由此碱化的水具有保鲜食物的活性，和对植物生长的促进，而酸化的水具有抗多种微生物的杀菌效果。

虽然对于通过电处理、物理处理或化学处理的普通水的活化机理尚未得到充分认识，但可以解释的可能机理是水分子的部分氧化和还原、结合的水分子的分离、在水分子上电荷的定位、自由基的存在例如活性氢和活性氧的存在等等。

工业上可采用的大规模生产这种活化水的一种方法是通过使用大容量电解池进行水的电解。然而，该电解方法远不能满足工业实践上的需要，因为电解方法本身是分批操作的，而某些食物生产过程如豆的发芽一样必需供给大容量活化水。另外，在电解方法中的电解电压不能超过水的分解电压，限制了产生负电荷的条件，这样必然使生产活化水的效率降低，并过度的延长了处理时间。

另一方面，同样公知的是，一般食物在处理过程中或在用水清洗过程中由于与多种不卫生物质接触，造成结构破坏而导致了腐烂和味道变差。

本发明已经实现了的一个目的，就是提供了一种制备活化水的简单和有效的方法，该活化水对动植物体能够显示出有益的生理效应，以及提供了用于多种食物品质提高的方法，该方法是使食物在加工或在用水清洗过程中受损的结构和细胞得到恢复。

发明的公开

本发明人对提高食品的品质或延长保鲜时间的方法或者改善食品口味的方法已经作了深入的调查研究，意外地发现，当食品用一种与吸氢合金接触而活化的水清洗时，这些目的均可以实现，因为用活化水清洗的结果使食物受损的结构得到恢复从而提高了质量，这就是本发明的一个目的。

因此，本发明提供了一种用于提高食物品质的方法，该方法包括将食物用通过与吸氢合金接触而活化的水进行清洗处理的步骤。

附图简要说明

图1是本发明的方法所用的制备活化水的设备的轴向截面图。

图2是本发明的方法所用的制备活化水的另一个设备的轴向截面图。

实施本发明的最佳模式

本文所述的用于本发明方法的吸氢合金包括与金属或合金结合的氢化物形式的金属或合金。这种结合是通过物理原理例如吸附或吸收或通过可逆的化学反应实现的。

迄今为止，大量的吸氢合金是公知的，最通用的吸氢合金是含主要成分为钯的钯基合金，包括钯-铌合金、钯-金合金和钯-银合金，也可以含或不含另外的合金金属，例如是钌、铑等。虽然单一金属钯在室温下可以吸留约800倍体积的氢，但其中一个严重的问题是存在不可避免的氢脆现象。这就是为什么优选的是上述的钯基合金而不是单一的金属钯。虽然任何上述的钯基合金均可以用于本发明方法而没有特别的限制，但其中的钯-银合金是较为优选的。在钯基吸氢合金中钯和其它合金元素的重量百分数是30至80％的钯和70至20％的其它金属。

对于用于本发明方法的这些吸氢合金的形式没有特别的限制，优选的是该合金被载在多孔载体物料上，包括多孔陶瓷载体和多孔塑料载体。该多孔陶瓷载体例如是烧结氧化铝、烧结二氧化硅、烧结硅铝、沸石、“希兰”珠光体等等。该多孔的塑料载体例如是泡沫聚苯乙烯、泡沫聚乙烯、泡沫聚氨酯等。可以用多种方法将钯基合金载在多孔载体物料的表面，包括电解电镀、化学镀、化学蒸发沉积法、真空蒸发沉积法、溅射等。由此载在多孔载体物料表面上的钯基合金膜的厚度是1至150μm，优选10至100μm。