[发明专利]用于控制食品应用中的革兰氏阳性菌的抗菌组合物

说明书

发明背景

1.发明领域

本发明公开一种通过用组合物处理而抑制或阻止食品上的细菌过生长的方法，所述组合物包含一种或多种啤酒花酸提取物或改性啤酒花酸提取物以及一种或多种来自羊毛硫抗生素、片球菌素、乳链球菌素类细菌素和/或分解酶类的安全和合适的革兰氏阳性制菌剂或杀菌制剂。更具体地说，本方法包括，将一种包含乳链菌肽和/或溶菌酶和β啤酒花酸的组合物用作组分或应用在食品表面以便减少或消除革兰氏阳性腐败菌或病原菌，特别是有害病原体单核细胞增生利斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的全部菌株。一个涉及公共卫生的重要方面是病原性利斯特氏菌菌种(特别是单核细胞增生利斯特氏菌)在商业冷藏温度(加工的食品通常在该温度下长期储存)下生长的能力。这种在配给品的标准条件下生长的能力使单核细胞增生利斯特氏菌成为与当今的原料食品和加工食品相关的最危害公共卫生的因素之一。任何新型抗微生物体系都必须在商业食品系统中有效，配方和温度条件反映实际应用。本专利的新组合物对各种食品都有效，特别是在利斯特氏菌污染危害的食品典型的冷藏温度和加工温度下。

2.技术描述

1994年的CAST报告(食物传染病原体：危险和后果。Task ForceReport No.122，农业科学和技术委员会(Council for AgriculturalScience and Technology)，Washington D.C.)定量地记载了美国的食物传染和食物中毒的程度，在过去数年中由于更好的报告体系和程序而广泛地说明了食物传染和食物中毒的程度(CDC.1988c.1997最后的FoodNet监督报告。U.S.Department of Health and HumanServices，1998年10月)。为了减少李斯特菌病和其它食物传染的流行，人们开展了广泛研究以开发起食品级抗菌成分的作用的组合物。该研究中公开了，单种化合物具有很小的(如果有的话)商业益处或用途，主要是由于单一的化合物通常缺乏效果或太贵而不适用于食品加工和制品中。此时，仍需要更好地控制革兰氏阳性病原体，例如，单核细胞增生利斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)、产气荚膜梭菌(C.perfringens)等，它们严重危害消费者的健康。此外，还已知其它革兰氏阳性腐败菌[例如，乳杆菌(lactobacilli)、链球菌(streptococci)、芽孢杆菌(bacilli)、肠球菌(enterococci)和微球菌(micrococci)菌种]也引起腐败(虽然通常不致病)，所以，常常是降低选定的食物储藏期限和新鲜度的主要作用剂。

病原菌和腐败菌都可能出现在原料食品中，但热加工倾向于急剧减小细菌接种量。加工后，当它们可能暴露于食品加工环境中的病原体时，大多数食品在包装、分配和最后的消费以前具有再次污染的危险。甚至在最洁净的加工设施中，选定的病原体也可能污染已加工的食物(通常以很低的水平)。至于耐寒冷的病原体(主要是各种利斯特氏菌菌种)，它们就可能在分配和储存期间在食物上未受抑制地生长直至最后消费。这样的病原体在食品中生长愈多，所述食品的消费者中感染的危险性就愈高。这对于熟肉制品和乳制品来说尤其严重，因为这样的食物被消费者消费前不再被加热或加工。在这些情况下，最可能的危害来自在冷藏时良好生长的利斯特氏菌菌种。人们认识到，任何病原体的高水平消费增大感染的危害(特别是在幼儿、老年人、孕妇中)，从而增大任何免疫妥协个体的危险性。