[发明专利]湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物

权利要求书

1、一种通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法，其特征在于包括以下步骤：

a)提供一种湿酸敏感型风味剂，优选是粉状的湿酸敏感型风味剂；

b)提供一种食用有机酸组分，优选是粉状的食用有机酸组分；

c)提供一种食用二价盐组分，优选是粉状的食用二价盐组分；

d)在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。

2、权利要求1的方法，其特征在于在还包括步骤：在将所说的食用有机酸组分和所述的食用二价盐组分添加到所述的湿酸敏感型风味剂之前，将所述的食用有机酸组分与所述的食用二价盐组分合并形成盐。

3、权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤：形成粉状湿酸敏感型风味剂、粉状食用有机酸组分和粉状食用二价盐组分的混合物，并且优选在使所说的混合物接触到潮湿或酸环境之前将所说的混合物形成丸剂或片剂。

4、权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤：将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，优选首先将所说的食用有机酸组分添加到含水组合物中，接下来将所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，然后将所说的湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。

5、前述权利要求的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是在pH2.0-4.8范围内对酸敏感的风味剂。

6、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的风味剂；优选所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的风味剂；首选所说的湿酸敏感型风味剂是选自以下的风味剂：

a)橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚，

b)苹果、葡萄、梨、樱桃，

c)西瓜、菠萝，

d)酸果蔓、草莓、桧属植物，

e)悬钩子、欧洲黑莓，

f)油桃、大黄、李子，

g)西番莲果、猕猴桃、覆盆子；以及

h)其混合物。

7、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用有机酸组分选自：柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物；或选自苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的有机酸的光学异构体及其混合物；优选，所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸及其混合物。

8、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用二价盐组分选自钙盐或镁盐；优选所说的食用二价盐组分选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物；首选所说的二价盐选自：碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物。

9、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用二价盐组分和所说的食用有机酸组分的摩尔比为1∶1-1∶4；优选，所说的食用二价盐组分的阳离子选自钙或镁，并且存在足够量的所说的阳离子，当添加到含水组合物中时，给所说的含水组合物提供至少0.02wt％的元素钙、镁或其混合物；优选0.03wt％至约1.5wt％的元素钙、镁或其混合物；首选，约0.05wt％-约0.6wt％的元素钙、镁或其混合物。

10、一种湿酸敏感型风味组合物，其特征在于所说的组合物含有：

a)一种湿酸敏感型风味剂；优选所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的风味剂；更优选，所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的风味剂；

b)一种食用有机酸组分；优选所说的食用有机酸选自：柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物；或选自苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的有机酸的光学异构体及其混合物；首选，所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸及其混合物；和

c)一种食用二价盐组分，优选所说的食用二价盐选自钙盐或镁盐；更优选，所说的食用二价盐组分选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物；首选，所说的二价盐组分选自：碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物；优选，所说的食用二价盐组分的阳离子选自钙或镁，并且存在足够量的所说的阳离子，当添加到含水组合物中时，给所说的含水组合物提供至少0.02wt％的元素钙、镁或其混合物；优选0.03wt％至约1.5wt％的元素钙、镁或其混合物；首选，约0.05wt％-约0.6wt％的元素钙、镁或其混合物，

其中食用二价盐组分和食用有机酸组分的摩尔比优选为1∶1-1∶4；并且所说的湿酸敏感型风味组合物优选是粉剂或片剂。