[发明专利]湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物

说明书

发明领域

本发明涉及一种湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物。当正确实施时，本发明的方法实施方案可以延迟风味化合物向不期望化合物的转变，由此延长了所说风味化合物的有效期限。此外，当将本发明的风味组合物用于风味含水组合物时，它们可以使含水组合物具有延长的风味保存期。

发明背景

含水组合物中通常含有湿酸敏感型风味剂来遮掩异味或增加消费者对此含水组合物的喜爱。遗憾的是，含水组合物中用的很多风味剂的风味保存期很短，不超过含水组合物被食用时，组合物的风味物质发生了化学转变，以致消费者不能体会到增香用化合物所提供的全部好处。特别是对即饮型饮料而言，其中的增香用化合物在饮料到达消费者手中时可能差不多已完全转变成不期望的化合物。例如，在诸如″桧萜和α-苧烯的酸催化水合″，Cooper，M.A.；Holden，C.M.；Whittaker，D.；J.C.S.Perkin II，pp.665-667(1973)的参考文献中指出，桧萜(在柑桔类水果、浆果、桧油和诸如黑胡椒粒的植物种子中存在的一种风味化合物)在水或酸的存在下会转变成1-萜品-4-醇和其它萜品烯。Japikse等在US专利4,647,466中间接提到了湿酸敏感型风味化合物的降解，此专利中公开了一种柑桔类风味和芳香组合物的生产方法。在此专利的实体内容中，Japikse等公开了在经加工后的橙子的果汁、膜和皮中发现的化合物。其中Japikse等提到的化合物有萜品醇，其是橙风味物质的分解产物。尽管缺乏新鲜橙子风味物质的组分，如单萜和桧萜，但Japikse等似乎没有意识到风味的损失是与单萜和桧萜损失速率相关联的，而且Japikse等也没有提供解决问题的方法。

以下是为保藏风味化合物所作尝试的简要概述，所说的尝试都是通过延迟或防止与含水组合物接触，在这些概述中，还没有公开延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的解决方法。

Boskovic等在US专利5,124,162中公开了将风味剂喷雾干燥包囊在碳水化合物基质中。尽管当包囊在碳水化合物基质中的风味剂接触到含水组合物时，风味剂因在碳水化合物基质中而免受损失和化学转变，但碳水化合物容易溶解，从而使风味剂接触潮湿并且随后发生化学转变。

US专利5,897,897(Porzio等)讲述了一种含有玻璃状碳水化合物基质、增塑剂和风味油的包囊组合物，其中所说的组合物被热挤出产生玻璃状基质。由于用了喷雾干燥包囊技术，被挤出的包囊组合物当与含水组合物接触时容易溶解，随后导致湿酸敏感型风味化合物发生化学转变。

US专利5,759,599(转让于Givaudan Roure Flavors公司，Cincinnati，俄亥俄)讲述了一种使用通过在水中凝聚、交联然后喷雾干燥而制备的聚合物涂料将乳化的风味油包囊的方法。为释放风味化合物，就必须将如此形成的胶囊弄裂。同样，当胶囊断裂时，风味剂不再受到防止化学转变的保护。此外，当将此风味剂凝胶与含水组合物合并时，会产生令消费者厌恶的聚合物涂料的残留物。

在US专利5,939,117(Chen等)中公开了一种保藏新鲜水果的方法，其中将含有钙离子、抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子和水的溶液涂敷于新切的水果的表面，以防止褐变和其它变质。尽管此发明讲述了怎样保藏新鲜水果的关键特征，但此发明没有教导分离的湿酸敏感型风味化合物增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。此外，此发明没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触形成诸如饮料的产品时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法。

总之，现有技术中没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法。顶多是，现有技术教导了可以通过延迟或防止与含水组合物接触可以保藏风味化合物。由于现有技术似乎没有意识到当风味剂与含水组合物混合时湿酸敏感型风味剂会发生化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的消费者甚至制造者，可能不知道被损失的风味益处。简言之，消费者得不到风味化合物所欲提供的全部益处。因而，仍需要一种方法来延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期以及具有延长风味保存期的风味组合物。