[发明专利]起泡成分和包含它的粉末

权利要求书

1.一种粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分包含含碳水化合物和蛋白质的基质以及截留气体，所述气体以当外加液体时于环境条件下每克可溶性起泡剂成分释放至少约1ml气体的量存在。

2.一种用于在食品和饮料中产生增加的泡沫的粉状可溶性起泡剂成分，所述成分包含含碳水化合物和蛋白质的基质以及在压力下截留的气体，所述成分可通过将所述基质的多孔颗粒在升高的压力下和高于所述颗粒的玻璃化转变温度的温度下经受所述气体氛围、并急冷或固化所述颗粒而获得的。

3.一种权利要求2或权利要求3的粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分的密度是200g/l至500g/l。

4.一种权利要求1-3中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分的密度是300g/l至400g/l。

5.一种权利要求1-4中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，其中所述粉状可溶性起泡剂成分是一种可溶性乳脂成分。

6.一种权利要求1-5中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分包含脂肪。

7.一种权利要求1-6中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分包含当外加液体时于环境条件下每克可溶性起泡剂成分至少释放约1.5ml气体的量的截留气体。

8.一种权利要求1-7中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，所述粉状可溶性起泡剂成分包含当外加液体时于环境条件室温下每克可溶性起泡剂成分释放约6ml至约18ml气体的量的截留气体。

9.一种权利要求1-8中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，其中所述基质含40％-98％重量的碳水化合物，优选含60％-95％重量的碳水化合物。

10.一种权利要求1-9中任一项的粉状可溶性起泡剂成分，其中所述蛋白质包括牛奶蛋白。

11.一种可溶性乳脂粉，所述可溶性乳脂粉包含具有含碳水化合物和蛋白质的基质以及截留气体的乳脂成分，当在液体中重建时，所述可溶性乳脂粉产生的泡沫体积至少为约5ml/g乳脂粉。

12.一种权利要求11的可溶性乳脂粉，其中所述乳脂成分如权利要求1-10的任一项中所限定。

13.一种权利要求11或权利要求12的粉末，其中所述可溶性乳脂成分占所述粉末的15％-50％重量。

14.一种可溶性饮料粉，所述可溶性饮料粉包含可溶性咖啡粉和权利要求11-13中任一项中所限定的可溶性乳脂粉。

15.一种可溶性饮料粉，所述可溶性饮料粉包含可溶性饮料粉和权利要求11-13的任一项中所限定的可溶性乳脂粉。

16.一种可溶性食品粉，所述可溶性食品粉包含一种可溶性起泡剂成分，所述可溶性起泡剂成分具有含碳水化合物和蛋白质的基质以及截留气体，当在液体中重建时，所述可溶性食品粉产生的泡沫体积至少为约5ml/g可溶性起泡剂成分。

17.一种权利要求16的可溶性食品粉，其中所述乳脂成分如权利要求1-10中任一项所限定。

18.一种权利要求16或权利要求17的粉末，其中所述可溶性乳脂成分占所述粉末的15％-50％重量。