[发明专利]含水和油的乳液

权利要求书

1. 15℃时Bostwick值至少为7的食物产品，其含有一个水相和按总产品计40-90重量％的一个油脂相，该食物产品含有

a)0.1-1.5重量％的一种或多种防溅剂，该防溅剂不含天然大豆卵磷脂或含按总产品计0-0.05重量％的天然大豆卵磷脂，因此防溅剂优选选自水解卵磷脂，分级卵磷脂，柠檬酸酯或其混合物；

b)任选地一种或多种总量为0-0.5重量％的乳化剂；

c)任选地一种或多种总量为0-0.07重量％的棕变剂；

d)总量为0.5-3重量％的盐。

2.按照权利要求1的食物产品，其中防溅剂由0.1-1重量％的水解卵磷脂，0-0.5重量％的分级卵磷脂和0-1.5重量％的柠檬酸酯组成。

3.按照权利要求2的食物产品，其中防溅剂由0.1-1重量％的水解卵磷脂和0.05-0.5重量％的分级卵磷脂组成，其中分级卵磷脂是一种醇溶卵磷脂级分。

4.按照权利要求3的食物产品，其中水解卵磷脂的量为0.1-0.35重量％和醇溶卵磷脂级分的量为0.05-0.2重量％。

5.按照权利要求1的食物产品，其中天然大豆卵磷脂基本不存在。

6.按照权利要求1的食物产品，它基本上不加乳化剂。

7.按照权利要求1的食物产品，其中乳化剂选自单酸甘油酯和甘油二酯或其混合物。

8.按照权利要求1的食物产品，其中棕变剂是蛋白质和蛋白质在产品中的含量为0-0.03重量％。

9.按照前述任一权利要求的食物产品，其在加热时出现的平均泡沫气泡尺寸为0.05-1.5厘米和最大泡沫气泡尺寸分布为0.4-0.9厘米，和在25℃下储存4周后的油分离为0-5体积％。