[发明专利]芦荟速冻饺子及其制造方法

说明书

本发明涉及面制食品及其生产技术领域，特别是涉及一种利用芦荟、面粉作为主要原料所生产的具有保鲜时间长、改善口感、提高品质的主食速冻饺子及其制造方法。

芦荟是百合科芦荟属的多年生常绿热带植物，叶肉肥大，薄壁细胞巨大，且充满水分，为多浆植物或多肉植物。其组成中含有大量的氨基酸、维生素、氨基糖、多糖、蒽醌类化合物、各种酶(多肽)、含有锶、锗、铜、锰、铁等数十种矿物质，这些营养成分对人体有很好的营养和保健作用。

我国中医中药著作对芦荟的药理有如下论述：芦荟，性苦寒，入肝、胃、大肠经。泻热通便，消积杀虫，治热结性便秘和习惯性便秘，治肝火头痛、目赤、惊痫、闭经、小儿疳热虫积、疥癣、痔瘘、瘰病。

根据国内外文献资料，芦荟具有以下十多个方面的生理活性与药理作用：见《芦荟》中国中医药出版社。

杀菌作用、抗炎作用、润湿美容作用、健胃下泻作用、强心活血作用、再生作用、抗肿瘤作用、促进人体免疫功能作用、抗过敏作用、镇静、镇痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防晒作用、防虫、防腐、防臭作用，可以用于数十种疾病的防止和治疗中。

1981年，美国食品、药品管理局(FDA)许可芦荟作为食用用途。1987年FDA又核准芦荟凝胶用于治疗炎症。

芦荟味苦在医学上主要是作为治疗特殊疾病的药物，在生活中常采用一些特殊方法从芦荟中提炼某些物质作为美容保健品使用，这些产品大都价格昂贵，不适于大众消费。而对于直接使用芦荟，发挥其能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力，具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用，防止头痛、神经痛和风湿病等多种保健和治疗的作用功能的，为人们喜爱的、易存储、保鲜时间长、口味好的主食饺子在市场上还没有，这一方面浪费了地球上的保贵芦荟资源，另一方面使身体正在受到疾病困扰的人们，因缺乏保健和治疗作用的日常主食资源，使身体必需的营养资源得不到补充，导致疾病无法得到及时的控制和治疗，对于身体抵抗力弱、或身体已经处于非正常状态，但疾病还未显现或爆发的人们，在其日常饮食中因缺少有效的营养和保健资源，不能预防疾病的发生，使身体处于亚健康状态，导致身体在不知不觉中受到伤害，对于身体健康的人群，由于主食中缺少具有保健和预防功能的营养成份，使身体过早衰老。

本专利的目的是生产含有芦荟、口味独特、方便人们日常食用、易存储、保鲜时间长、经济、有高营养价值和保健作用的主食速冻饺子，使人们在食用这种速冻饺子时就能补充和充分吸收芦荟中存在的对人体有营养和保健作用的氨基酸、维生素、氨基糖、多糖、蒽醌类化合物、各种酶(多肽)及锶、锗、铜、锰、铁等数十种矿物质，发挥芦荟的保健、医疗作用，能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力；具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用；发挥其能防止头痛、神经痛和风湿病等多种保健和治疗功能。促进芦荟的大面积种植，推动芦荟产业的发展。

本专利的另一目的是提供该芦荟速冻饺子的制造方法

为解决上述任务，本发明采用的技术解决方案是：芦荟速冻饺子包括适量的面粉、芦荟、发酵剂、水及其它辅助原料，其关键在于芦荟中的叶肉和叶皮分开，分别放入面皮中，成型后速冻成芦荟叶肉速冻饺子和芦荟叶皮速冻饺子，芦荟放入面皮中的比例为全部原料总量的3％-18％(重量百分率，下同)，芦荟最佳用量为5％-10％。

制造芦荟速冻饺子一般先选用2年生芦荟植株，取其叶及(或)茎，清洗，去刺，并按下述生产工序进行：

1)将芦荟的叶肉、叶皮分开，叶肉、叶皮分别切碎，各自独立放置；

2)配料：按比例将适量的面粉、水、发酵剂及其它辅助原料混合；

3)和面：在面粉中加入适量的水、发酵剂和其它原料，室温下均匀混合成

  具有粘弹性的可塑性面团，和面机和面时间在5-10分钟，使蛋白质、

  淀粉、充分吸水；

4)发酵：在室温下，或采用面肥或采用纯酵母或采用发酵剂对面团进行发

  酵处理，以纯酵母进行面团发酵时，或采用一次发酵法进行，或采用二

  次发酵法进行；

5)面皮制作：将发酵好的面团，经手工成型、机械成型、手工与机械相结

  合成型，生产出面皮；

6)和馅：将芦荟叶肉和速冻饺子馅一起和均

7)包捏：将芦荟叶肉馅心包于面皮中；

8)速冻：在30分钟内，使芦荟叶肉饺子平均温度控制-20℃以下，