[发明专利]板鸭熟化加工方法

权利要求书

1、一种板鸭熟化加工方法，其特征在于：按以下方法生产，

(1)，配制香辛料和辅料：按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20-25g 桂皮40-45g 陈皮40-45g 砂仁20-75g 甘草40-45g 花椒30-35g 砂姜40-45g 白芷60-65g 丁香50-55g 大茴香40-50g 硬度果20-25g 草果20-25g 小茴香30-35g 辛夷花10-15g 乌梅10-15g 蔗糖60-90g 盐1.5-1.7g 黄酒150-250g 大蒜300-350g 生姜300-350g 干椒150-200g配制方法为：在20kg，30-40℃净水中，将上述配料漫泡4小时，用文火60-70℃在夹层锅中熬浸泡液两小时，然后冷却待用，

(2)、配制功能材料，按每50kg肉料，其按重量比配方为：无花果24-30g 木瓜24-30g 金菇粉50g 酸枣仁15-20g 维生素6-8g 活性钙10-12g，配制方法为：把上述配方中金针菇粉，维生素E、活性钙粉剂用黄酒10g泡两小时，把其余配方材料用沙布包好，在30℃净水中泡4小时，再在夹层锅中用文火60-70℃熬煮1小时，再把已泡制的维生素E、活性钙金针菇粉的黄酒泡液倒入煮1小时，冷却待用，

(3)、配制天然防腐材料，按每50kg肉料，用花椒4g，黄芩4g、丁香10g、酒浸提取4-7小时，再加入蔗糖5g，

(4)、配制麦麸等菌营养原料，用发酵方法，用麦麸作底物，接入保加利亚杆菌、乳酸链球菌草酶剂，无花果酶，木瓜酶，繁殖好第3代菌种，

(5)、配制喷淋混合液把上述1-4制备好的冷却制剂，全部倒入夹层锅中，再往夹层锅中注入净水40kg，加热于沸腾后加入生姜40g，大蒜30g，黄酒100g，精盐117g，蔗糖100g，干椒10g煮30分钟，调其PH＝5.82-6.20之间，

(6)、低温喷淋在0.68-0.75MPA，38℃-45℃，低温高压喷淋混合腌液方法，使光鸭入味，喷淋速度每小时200-300羽，然后放入烘烤箱，烘烤温度145℃-160℃，时间1.2-1.5小时，

(7)，包装，杀菌。