[发明专利]荔枝酒及其制作方法

说明书

本发明涉及一种酒类食品，特别是荔枝酒及其加工方法。

荔枝是亚热带水果，原产地在我国的广西、广东、云南以及越南北部，栽培历史至少已有两千年，荔枝以其果鲜、甜、美味而驰名世界，被称为岭南第一佳果。从古至今，流传了不知多少脍炙人口的故事。据现代科技人员对荔枝进行分析测定，荔枝富含人体必须的维生素、微生素，适量食用，可滋润容颜，散寒理气，对身体有好处，但荔枝由于水份多、皮薄、易感染病毒而腐烂，常温时荔枝只能存放3-4天，所以人们只能将荔枝加工成果脯、罐头等，但由于许多条件限制，当产地荔枝丰收时，许多荔枝往往来不及运输和保鲜处理就会很快变质腐烂，造成很大损失和浪费。为了解决这一问题，当前许多科技工作者仍在不断探索，试图找到荔枝存放和深加工的较好方法。

本发明的目的是提供一种荔枝酒以及荔枝酒的制作方法，当荔枝加工提供一条新出路，也为人们生活提供一种新的食品。

本发明是这样实现的：荔枝酒是由去皮的新鲜带核荔枝用白酒浸泡得到，具体制作方法是从树上摘下新鲜荔枝，先将外皮去除，然后把果肉和核一起放到带密封盖的玻璃或陶瓷容器中，加入酒精度[％V/V]15-70°的白酒中，荔枝与白酒的重量比例为0.2-1∶1，再加重量含量1-8％的蜂蜜或冰糖，在常温下密封保存三个月以上，最好是六个月至两年，待果肉变为褐黄色得到，此荔枝酒可长期置于地窖或阴凉的室内保存。

按上述制备方法得到的荔枝酒是一种风味独特、口感清甜的酒味食品，它与普通白酒相比，含有微生素、氨基酸和微量元素，营养丰富，除荔枝酒可饮用外，浸泡后的荔枝也可食用。而且还具有滋阴补胃、理气散寒的功效，对腰酸背痛、腹痛等病症有一定疗效，青壮年适量饮用，可强身壮体，老年人经常少量饮用，对增加血液循环，改善身体器官的一些机能也有好处。

为什么荔枝酒有上述保健食品的功效呢？主要是我们在制作荔枝酒时将果肉与果核一起与酒浸泡，在浸泡过程中，除了荔枝果肉具有丰富的微生素和果糖外，果核中也有许多药用功效，据中药药典介绍，荔枝核效用为理气散寒，症治寒凝气滞，小腹疝痛，睾丸肿痛，气血瘀聚，胃脘痛，腹痛，对寒症较重的病人荔枝核治疗有很好的效果，所以将果肉与果核一起用白酒浸泡，可将荔枝果肉和果核的功效一起发挥出来，加上酒的行血通气作用，其效用就能充分显示。

在某些条件下，制作厂家(食厂或中药厂)除了将鲜荔枝及核一起浸泡外，也可加入其它药材与之一起泡制药酒，如加入红枣、枸杞，做成补血补气酒，加入生地、当归、人参、茯苓、黄柏等中药与荔枝，荔枝核一起浸泡，可益气补阴，治痨症体虚，加入海虾、海龙、海马与带核荔枝浸泡，可滋阴壮阳等等。

本发明采用的荔枝最讲究的是新鲜，必须是采收后三天之内的鲜荔枝，尽量不用冷冻过的荔枝，剥皮后立即放到白酒中，也可将果肉与果核分离后一起放到白酒中浸泡，但必须有核。白酒应采用米酒、高梁酒、或优质粮食酿造的酒，酒精度[％V/V]为15-70°，最佳为35-65°，浸泡时加入少量蜂蜜或冰糖，可作为调味也增加荔枝酒的营养成份。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1．采用新鲜荔枝浸酒。可以解决一部分荔枝无法远距离运输或加工罐头而造成荔枝变质浪费的问题，同时也为开发酒类食品开创一条新路。

2．荔枝酒风味独特，营养丰富，品质优良，既可作酒类，也可根据个人情况治疗一些疾病。

3．将荔枝果肉与荔枝果核综合利用起来，充分发挥了两者的功效。

4．可以与其它中药一起混合泡制，取得不同治疗疾病功能的药酒，对继承和发展我国的中医药有帮助。

本发明荔枝酒经省级轻工产品质量监督部门检验，符合食用酒食品的要求，其总糖、总酸、细菌总数，有害元素最低含量等指标均达到国家标准。经卫生防疫部门测定，本品属无毒级食品，动物试验达到了要求。

以下是本发明的实施例：

实施例一，先在陶瓷罐中加入35°[含酒精度％V/V]的米酒80公斤，然后取新鲜荔枝20公斤，去皮后果肉带核一起放进陶瓷罐中，再加3公斤蜜糖，加盖蜜封放在地窖中保存八个月，得到荔枝酒，分装到广口玻璃瓶中得到产品。

实施例二，准备若干个每个容量为1升的广口玻璃瓶，加入0.6升的45°白酒，再分别放入剥皮的0.5公斤荔枝果肉和果核，并加0.1公斤冰糖，待装满后加盖密封，置于地下室保存三个月，得到荔枝酒产品。

实施例三，取陶罐若干个，每个陶缸内先加入65°高度白酒，体积约为3/4，然后放入剥皮的荔枝，装满后加盖封存，置于阴凉处，6个月后分装玻璃瓶，得到荔枝酒产品。