[发明专利]一种具有保健功能的调味品及制造方法

说明书

本发明属于一种具有保健功能的调味品及制造方法，特别是关于含有壳聚糖保健调味品及制造方法。

壳聚糖又名几丁聚糖、壳糖胺或脱乙酰基甲壳质。它是利用螃蟹、虾类及其他生物甲壳为原料，经过复杂的工艺过程提取出来的一种具有惊人医疗效果的天然可食性动物纤维素，因为壳聚糖能溶于胃酸，可被人体自身和食品中的溶菌酶等物质降解成许多较小分子，甚至单分子，这样它就能容易被人体组织吸收而存在于血液、淋巴和骨骼中，它的人体亲和性、杀菌性；排胆固醇、氯离子和重金属性能以及抑制癌细胞、活化肌体细胞、调整体液酸碱度等功能，对现代人易患的癌症、心脑血管病、糖尿病、高血压、高血脂、肝病等疑难病症均有显著的疗效，所以，1991年，日本及欧美等医学界将其定为继糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大生命要素之后的人体“第六生命要素”。1993年国际学术会议上又称其为“人体免疫卫士”，是今人体必需的“第六健康生命要素”。

壳聚糖在自然界资源非常丰富，它广泛地存在于螃蟹、虾类、节肢昆虫及海洋软体生物的甲壳、骨骼内和菌类的细胞壁中。据专家研究，人体所必需的壳聚糖主要来源于人们每天食用的各种植物食品中，而植物所需的壳聚糖则是从停留在它表面上的各种昆虫身上“截获”的。但是，在大量使用农药、化肥、环境严重污染的今天，各种昆虫越来越少，(比如原来靠昆虫授粉的一些果树，近年来几乎全靠人工授粉)，致使植物中的壳聚糖含量越来越满足不了人体对壳聚糖的需要，这就是为什么尽管社会文明快速进步了，医疗技术高度发达了，但各种疾病反而有增无减的原因所在。所以，无论是病人还是健康人，每天摄取足够量的壳聚糖，对人体健康是至关重要的，人们要想提高身体素质，以达到延年益寿的目的，仅指望植物来为人体提供足够的壳聚糖是远远不够的，而是应积极选择一条切实可行、行之有效的途径来为自己不间断地提供足够的壳聚糖。

目前，无论国内国外，壳聚糖大都是被制成药用胶囊状颗粒通过医药部门出售，由于人们出于对药物反感的本能，会对其产生逆返心理而不乐意接受。大家知道，中、老年人最易患“五病综合症”，这是人们从小以来体内疾病积小成大、积少成多的后果，所以，防病更应该从少儿做起。但是，不要说小孩不愿服药，即是大人，要他几十年如一日地服用胶囊，也难以持之一恒。而且制造壳聚糖要经过一系列复杂的特殊工艺才能完成，如果再要按医药的高标准将其制成胶囊状颗粒，成本很高，难以普及提高身体素质。

本发明的目的就是：提供一种具有保健功能的调味品及制造方法，它将壳聚糖原料与其它调味品原料经加工处理、混合后，制成保健调味品，并可减少烹调时食物中营养的损失；使食物味道鲜美营养丰富；而且人们每天通过食用这种保健调味品，起到提高身体素质的作用。

本发明的技术方案为：设计一种具有保健功能的调味品及制造法，其特征是：在调味品中加入壳聚糖成份。

其制造方法是：在调味品中加入壳聚糖成份的保健调味品分成热调和凉拌两种制造方法：

当热调时：将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再将其它的调料与其混合制成保健调味品；

当凉调时：取一定量的壳聚糖，将其置入30％-50％氢氧化钠溶液里，加温到80℃-200℃反应30-50分钟，滤掉氢氧化钠溶液，剩余滤饼用水浸泡，反复冲洗至中性，再置于50℃左右的烘箱里干燥，最后将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再与其它调料混合即可。

所述的保健调味品也可以制成液体调味品，将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再用有机酸溶解制成壳聚糖溶液，最后与其它液体调料按比例混合制成液体保健调味品；对用于凉调的壳聚糖液体调味品，在制作时将除壳聚糖原料以外的其它原料按比例混合后加水加热熬制，在浓缩时加预制好的壳聚糖溶液再加热混合制成液体保健调味品。

所述的壳聚糖保健调味品可以是多香型：它包括壳聚糖3-6％、糖1-2％、干姜1-3％、大香2-6％、茴香1-4％、桂皮2-5％、花椒1-3％、草果1-3％、良姜2-5％、荜拨0.5-2％、胡椒0.5-1.5％、元桂0.5-1.5％、砂仁0.2-1％、白芷0.5-1.0％。

所述的保健调味品可以是酸甜型，它包括壳聚糖3-8％、糖20-35％、姜0.1-0.3％、番茄5-13％、山楂片2-6％、白醋8-12％、辣酱油1-5％、辣椒0.1-0.4％、盐0.3-1.0％、水25-50％。