[发明专利]白酒快曲

说明书

本发明涉及酿酒工艺中的酒曲，特别是一种高产快速专用酒曲---白酒快曲。它适用于固态法、半固态法和液态法白酒酿造工艺。

据申请人所知：现有白酒酿造工艺所用的酒曲虽然品种很多，主要有白酒高产剂，生料酒曲，酒类生香高产剂，根霉酒曲等，其缺点是发酵周期长(一般在7天和15天以上)，制作白酒须用大量发酵设备、人工、场地和能源。

本发明的目的在于克服上述现有酒曲的缺点，利用现有工艺设备生产出一种新型高产快速专用酒曲---白酒快曲。

本发明的目的是以这样的方式来实现：白酒快曲制品是由活性干酵母、糖化酶和尿素成分组成。

具体的说白酒快曲制品是由每克含活性细胞10亿个以上的麸皮酒精活性干酵母(可加适量活性生香干酵母，也可不加)，每克含酶活力5万单位的固体糖化酶，含氮量46％的尿素组成。其每Kg制品内分别含糖化酶200g，干酵母550g，尿素250g。

具体的说白酒快曲制品还可以是由每克含10万单位的固体糖化酶，每克含100亿个以上活性细胞的精制酒精活性干酵母和含氮量46％的尿素组成。其每Kg制品内分别含糖化酶250g，精制酒精活性干酵母125g，尿素625g。

本发明制品为粉末状。

本发明制品使用量为：固态法酿酒工艺0.8-1.0％，液态法酿酒工艺1.8-2.0；或固态法酿酒工艺0.4-0.6％，液态法酿酒工艺0.6-0.8％。

本发明白酒快曲与现有白酒酿造工艺所用的酒曲相比：采用现有的液态法生、熟料酿酒工艺，其发酵周期分别须要15天以，固态法须要7天以上，而本发明产品只分别需要2-3天和1天半时间。因此，本发明具有发酵周期短，且出酒率仍可达当前最高水平，其理化、生指标符合国家标准，并可节省大量的酿酒发酵设备、人工、场地和能源等优点。

下面结合现有的设备和工艺详述本发明的实施例。

实施例一：本白酒快曲采用每克含活性细胞10亿个以上的麸皮酒精活性干酵母，每克含活力5万单位的固体糖化酶，含氮量46％的尿素组成。其制品按每Kg内含糖化酶100g(5万单位为200g)，干酵母(可适量放入生香酵母)650g(用5万单位的糖化酶干酵母用量为550g)，尿素250g配制而成。以生产100Kg本发明制品为例，按糖化酶10Kg，干酵母65Kg，尿素25Kg的比例先后投进搅拌机、开动机器均匀搅拌10分钟，即可以市场需求、定量包装出厂。厂房只需一间(视其生产规模确定其大小，一般应为60-80平米)所用设备系搅拌机一台(视其生产规模确定其大、中、小型)，磅秤、台秤，封口机，打包机以及内包装塑料袋、外包装塑编袋等均为现有技术设备。

实施例二：以生产150Kg本发明制品为例，按糖化酶15Kg(用5万单位的糖化酶为30Kg)，干酵母97.5Kg(用5万单位的糖化酶干酵母用量为82.5Kg)，尿素37.5Kg的比例按上述方法获得。其余同实施例一。

实施例三：以生产200Kg本发明制品为例，按糖化酶20Kg(用5万单位的糖化酶为40Kg)，干酵母130Kg(用5万单位的糖化酶干酵母用量为110Kg)，尿素50Kg的比例按上述方法获得。其余同实施例一。

实施例四：本白酒快曲采用每克含100亿以上活性细胞的精制酒精活性干酵母，每克含10万单位的固体糖化酶和含氮量46％的尿素组成。在每Kg制品内按糖化酶250g，精制酒酵母125g，尿素625g的比例先后投放于搅拌机中均匀搅拌即可得本发明产品。所述尿素所占比例较大是因为精制酒酵母所含活性细胞多，故提供热能的尿素用量相应也大。以生产100Kg本发明产品为例，糖化酶需25Kg，精制酒酵母需12.5Kg，尿素需62.5Kg。

实施例五：以生产150Kg本发明制品为例，糖化酶需38Kg，精制酒酵母需20Kg，尿素需92Kg。其余同实施例四。

实施例六：以生产200Kg本发明制品为例，糖化酶需50Kg，精制酒酵母需25Kg，尿素需125Kg。其余同实施例四。

上述糖化酶，精制酒酵母、尿素、麸皮酒精活性干酵母、生香酵母均可在市面购买。