[发明专利]全汁芦荟啤酒的工艺方法

说明书

本发明公开了一种芦荟啤酒的生产工艺方法，属于酿酒技术领域。

本发明做出以前，啤酒的生产原料和工艺仍然保持传统做法。芦荟属百合科多年生常绿草本植物，叶片肥厚，富含多种活性物质，是集医疗、保健、美容、观赏于一体，又能食用的绿色食品。有“神奇植物”之美称。芦荟产品将主要分布在食品、保健品、医药品、美容化妆品、日用品等行业，受到消费者青睐，芦荟产品将占有很大市场份额。现在，我国芦荟产业刚进入起步阶段，对于芦荟保健食品、饮料及医药品，尤其是在饮料酒方面几乎是个空白。虽然芦荟营养丰富，具有保健、医疗、美容等功效，但作为食品应用，因其特殊的口感特点，直接食用不能令人愉快接受。现有的芦荟加工工艺采用的均是物理法，即采用榨汁、浸泡法。物理法加工的芦荟不能适用于外观要求清亮透明的饮料、啤酒、保健品等其它制品。物理法加工的芦荟不能使芦荟的营养成分以分子状态存在，也不利于人体的直接吸收利用。

本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富的全汁芦荟啤酒的生产工艺方法。

本发明的原理就是利用生化试剂制取芦荟的有效特征成分，如氨基酸、维生素、矿物质、芦荟素、芦荟大黄素甙及多糖等，以分子状态存在便于人体直接吸收利用。本发明将芦荟全叶汁与啤酒原料共同进行生物作用，生产出具有芦荟风味又不失啤酒口味的芦荟啤酒，让人们在饮酒的同时享受到芦荟的营养保健作用，使人们身心受益，有利于身体健康。

目前有木立芦荟(Aloe arborescens Miller)、开普芦荟(Cape Aloe)、蕃拉芦荟(Aloevera Linnaeus)等具有食用、药用、保健、美容功效和加工利用价值等几个芦荟品种，同时也能达到绿色食品的标准，又有质量保证。因此，本发明选择木立芦荟、库拉索芦荟、开普芦荟为原料制取芦荟全叶汁。

本发明采用芦荟全叶汁的依据：

芦荟含有两种主要液体源：一种是黄色乳汁，是各国药典中描述的芦荟成分，主要含有芦荟素、芦荟大黄素甙等蒽醌类化合物，有抗菌、防疫、防晒、轻泻等作用。据日本、美国的科学家研究表明，芦荟成分还具有抗溃疡、抗肿瘤、健胃、镇静等作用。它们主要来自于芦荟植物皮表层与肉质纤维之间的结合部位。芦荟叶皮中主要含粗质纤维、叶绿素及钙、镁等矿物质。另一种液体源来自芦荟叶肉的透明凝胶。它含水量为98.5～99.2％，其中的固体成分包括粘胶、纤维、糖类、蛋白质(多为游离氨基酸)、有机酸、灰质、脂肪、芦荟素和树脂等。通过对芦荟全叶汁与凝胶汁的分析检测对比发现，芦荟全叶汁有效成分(即蒽醌化合物)和钙、镁等矿物质远大于芦荟凝胶汁，其它营养、保健成分没有大的区别。所以选用芦荟全叶汁来加工全汁芦荟啤酒。

芦荟全叶汁的制取工艺方法：

工艺流程：芦荟鲜叶—清洗—消毒—冲洗—晾干—破碎—均质—生化提取—芦荟全叶粗汁—冷藏—离心过滤—高温瞬时灭菌—芦荟全叶汁—贮存。

工艺过程及条件：

芦荟的质量要求：所选芦荟必须在栽培过程中全部使用有机肥，不得使用人工合成的化肥和农药。选择生长期在2年以上的成熟芦荟。在芦荟叶片生长旺盛期，春、夏、秋季分批收割，自下而上，每次每株采2～3片叶，一般每2个月采收一次，从第一次采收到采收高峰期为2～4年。

芦荟叶预处理：用一定浓度的次氯酸钠溶液浸泡杀菌约5～7分钟，杀灭叶片附有的微生物或有害杂菌，取出，用清水冲洗干净，然后低温晾干。

破碎：由于芦荟皮质柔韧光滑，不易细碎。因此，破碎至颗粒直径在0.5～2mm即可。

均质：粗碎后的叶浆均匀程度还稍差，不利于生化提取。因此，通过胶体磨进行再处理，进一步破坏皮质碎块的紧密结构，提高芦荟全叶汁的有效成分的提取率。

生化提取：由于芦荟全叶含有粘胶，粗质纤维、树脂、高分子蛋白质等成分，具有胶体的性质和特点，且形成了稳定的体系。当提取全叶汁时，必然会打破它们的平衡体系，引起浑浊、悬浮、失光或其它现象，既增加了过滤难度，也损失了某些有效成分。因此，必须对芦荟全叶汁进行生化处理。具体生化提取过程：将处理后的芦荟叶浆置入反应锅中，同时加入复合酶，复合酶由蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶按1∶20～40∶15～50组成，搅拌均匀，在30℃～60℃的温度条件下经生化处理，以40℃～55℃的温度效果更好。经处理后的叶浆，渣汁易于分离，颜色也由青绿色变成黄褐色。

粗滤：对经生化处理后的浆液进行粗滤，将其中的粗纤维等分离出去，所产叶汁仍有混浊，还要进一步处理脱除其中的叶绿素、粗纤维等易于混浊的成分。