[发明专利]以小豆为原料的健康饮料及其制造方法

说明书

本发明涉及一种健康饮料及其制造方法，该健康饮料含有包含在小豆中的钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分，其中糖质、脂质、蛋白质等能源类的含量少。

一直以来，作为含有糖质、脂质、蛋白质等能源类的高营养价的豆类的小豆，被用作制造汁粉、馅子、羊羹等的原料。

另一方面，近年来随着生活环境和饮食生活的变化，因热量过剩摄取而导致的中性脂肪的增加、动脉硬化、高血压症、糖尿病等生活习惯病的增加一直被视为问题，作为其对策，低热量且可简单摄取维生素、矿物质类的所谓健康饮料受到人们的注目。

这种健康饮料，提出了以例如大豆、黑豆、小豆等含有植物性蛋白、各种维生素、脂肪、矿物质的营养均衡的豆类为原料的健康饮料(如特开平11-183738号公报、特开2000-189123号公报等)。

但是，提出的这些以豆类为原料的健康饮料，因为主要是着眼于作为咖啡代用物的强色调、与咖啡类似的风味和色感，所以以黑豆为必须材料，小豆只是用于辅助性地产生甜味和风味。

本发明鉴于现有的技术中存在的问题，目的在于提供一种新型的健康饮料及其制造方法，有效利用富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分的小豆。

本发明人等着眼于富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分的小豆，进行了锐意的研究，结果发现利用一定的加热条件，可以高效地提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时抑制糖质、脂质、蛋白质等的提取，而且通过在一定条件下熟成该提取液，可以从上述的含有矿物质类和多酚类的提取液中除去涩味，产生清爽的风味，而且可以有效利用小豆的红色，提供外观鲜艳的新型健康饮料，从而完成了本发明。

本发明的以小豆为原料的健康饮料，含有从小豆中提取的成分，该提取成分本质上是钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分。

本发明的的健康饮料中含有的各成分的机能如下。

[钠]

降低肌肉或神经的兴奋性，同时保持血浆等细胞外液的渗透压为一定，保持体内的碱性。促进消化液的分泌，防止食欲不振、倦怠、精神不安等。

[钙]

组成骨骼、牙齿等硬组织，同时使血液为碱性，与血液的凝固作用有关。增加心肌的收缩作用。

[镁]

提高肌肉对刺激的兴奋性，另一方面，降低神经对刺激的兴奋性。使某种酶的作用活化。防止因血管扩张导致的心迹亢进。

[钾]

调节心脏机能、肌肉机能，同时保持细胞内液的渗透压为一定。防止肌肉力的降低导致的肌无力或肠闭塞，防止膀胱的扩张，防止反射低下，改善过敏体质，除去体内的废物等。通过与钠共存，调整体内的水分平衡，保持心跳节律正常。

[铁]

运输包含在红细胞的血红蛋白中的氧，同时将肝脏的肌红蛋白中含有的血中氧摄入细胞内。广泛分布于全身的细胞中，与氧的活化有关，有燃烧营养素的作用。可以防止贫血、防止疲劳、防止幼儿的发育迟缓。

[鞣质]

具有抗氧化作用，抑制体内的过氧化脂质的发生，有抑制发生癌症的能力。

为使上述各成分有效地发挥机能，并产生作为饮料的风味和香味，优选含有钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml。如果在该范围之外，则涩味很强，不适合饮用，而且也不能有效发挥各成分的机能。

特别优选的含有比例是，钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml，在该含有比例下，各成分的机能有效发挥，可以发出适合作为饮料用的风味和香味。

但是，小豆一般因品种、产地、收获年度、保管方法等的不同而品质不同，此外为维持自身生命要自分解一些淀粉或蛋白质，种比例(皮部分及皮部分以外的比例)发生变化。鉴于小豆这种特有的性质，在制造以小豆为原料的本发明的健康饮料时，应该抑制苦味和涩味较强的分子键长的成分的流出，研究的结果表明，进行矿物质、多酚成分的提取后，将该提取液供给到加热行程中，可以结合苦味和涩味较弱的分子键短的成分，发出圆滑的风味，在上述加热行程后，静置一定时间，熟成提取液，使风味和色调稳定，成为适合于饮料用的状态，从而完成了本发明的制造方法。