[发明专利]多种带骨肉及其加工方法

说明书

本发明涉及多种带骨肉，尤其禽类、哺乳动物类、鱼蟹类带骨肉及其加工方法。

肉类食品的传统食用方法是将肉吃掉，将骨头丢掉。我们知道，动物骨头中含有丰富的无机钙、磷等物质，这也是人体所常缺乏的营养物质，因此，将骨头扔掉使人们失去了在食肉时补充钙磷的机会。也有将骨头制成骨粉或骨泥作为灌肠、香肠、肉丸及面食肉馅的添加物，用于增加食品中的钙和磷等的含量。但需要将骨头剔除出来，进行单独处理，因而加工方法相对复杂，成本较高。

本发明的目的是提供多种带骨肉及其制作方法，使骨与肉能同时食用，在保持这些肉制品的色香味的情况下，增加了肉制品的可食用数量，又提高了食品中钙、磷等天然营养成分的含量，从而达到补钙的目的。而且，由本发明方法加工的肉制品由于加入了特制的调料，而具有独特的风味。

本发明的方法包括以下步骤：

A、选取带骨肉原料，并清洗、沥干；

B、将上述原料油炸；

C、将炸好的上述带骨肉放入调味液中蒸煮至5-7成熟；

D、将煮好的带骨肉沥干，装袋，再真空密封包装；

E、包装好的带骨肉在高温高压的蒸汽下加热灭菌，其后迅速冷却。

油炸的温度一般为180-200℃，时间一般为1-3分钟，所述高温高压条件一般是在120℃-140℃和3kg-4kg大气压下。高温高压加热的时间是在40分钟-2小时左右，取决于不同种类的动物和动物的生长年限。在高温高压下的加热灭菌处理，既保持了本发明食品的色香味，又把骨头蒸酥，变得松脆，食用起来口感特佳，从而达到了骨和肉同食的目的。其中包装袋的真空度为46.7-53.3kPa。

对于鱼蟹类带骨肉，在油炸步骤之前应在调味液中浸渍适当时间。一般为1-5小时。这类带骨肉的调味液由黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、大料等制成。

对于禽类带骨肉，调味液由7重量份陈皮，22.3重量份白芷，3.7重量份砂仁，3.7重量份豆蔻，7.4重量份草果，22.3重量份肉桂，0.72重量份丁香，0.48重量份花椒，22.3重量份生姜和7.4重量份茴香制成。还应放入适量的食盐和白糖。

对于牛、羊、猪等的带骨肉，调味液由由4重量份的黄酒、5重量份的白糖、3重量份盐、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的八角、2重量份的葱和2重量份的姜制成。高温高压加热的时间为90-120分钟。

以下结合实施例来说明本发明。

实施例1

将5kg鱼、螃蟹、鱼排去杂清洗，在由400g黄酒、500g酱油、300g盐、200g葱、200g姜和48g花椒制成的调味液中浸渍2小时，将浸渍后的原料沥干后在200℃左右的油中炸1分钟，待两面变成金黄色后捞出沥油，将炸好的原料放入调味料中烧制成大约七成熟，然后真空密封包装，再放到高压釜中，在高温高压(120℃,3kg大气压)的蒸汽下加热灭菌40分钟，然后快速冷却。

实施例2

将健康的鸡、鸭、兔、鸽宰割、清洗分类。着色后用200℃的油炸2分钟，色泽以红棕色为度。将炸好的带骨禽肉放入以7g陈皮、22.3g白芷，3.7g砂仁，3.7g豆蔻、7.4g草果、22.3g肉桂、0.72g丁香、0.48g花椒、22.3g生姜配制的香料汤中煮60分钟左右，成熟度为7成左右，然后将带骨肉装入蒸煮复合袋中，再抽气真空包装。然后放到高压釜中，在120℃和3kg大气压下加热灭菌60分钟，迅速冷却。

实施例3

采用猪、牛、羊的带骨肉，洗净、沥干。着色后用200℃的油炸2分钟，色泽以棕黄色为度。将炸好的原料在400g黄酒、500g的白糖、300g盐、桂皮20g、20g八角、20g葱和20g姜制成的调味液中蒸煮60分钟，温度95℃，煮致七成熟左右，将煮好的带骨肉沥干，装入蒸煮复合袋中，再真空包装，然后在高压釜中在120℃和3kg的大气压下加热灭菌100分钟，再迅速冷却。