[发明专利]三元宫廷黄鸡的制作工艺

权利要求书

一种三元宫廷黄鸡的制作工艺，其特征在于：按下列工艺制作及配料：

1、选料，经防疫检查合格的其品种为：“活中华宫廷黄鸡”，重量为1500克的公鸡、母鸡为原料。

2、宰杀，从喉部开刀，但不能割断脖子，淤血放净后，将其浸泡在70℃的热水中达五分钟之久，拔净所有的毛。

3、清理，将鸡的内脏掏净，去掉鸡爪、素子及可能残留的鸡毛，彻底将各个部位所有的杂物清洗干净。

4、浸泡，用流动的循环水清洗泡制两小时，并再次彻底冲掉任何一处可能残存的血污。

5、焯水，将水温升至50℃，加入料酒、葱、姜，将鸡放入该温水中，但不能将鸡皮烫破，一分钟后捞出。

6、腌制，将鸡放至存有清水的罐内，加入大料、桂皮、食盐、味精、白糖、生姜、花椒、陈皮、五香粉、丁香、黄酒等二十余种药材，封好盖并放于冷藏处，腌制24小时。

7、煮制，锅中加入水，并加入盐、味精等调料，将水加温到80℃后，将已腌好的鸡放入，煮二十分钟后捞出，并将煮鸡的汤留用。

8、焖制，另起用新锅，将鸡汤倒入，水开后放入味精、食盐等调料，加盖焖制半小时后沥出并晒凉。

9、整型，将凉好的鸡整型成飞机形样式，继续晒凉后，其色泽呈黄色状。

10、成品，将鸡放入温度为100℃的烤箱内，烤制一小时后，即为成品。