[发明专利]三元宫廷黄鸡的制作工艺

说明书

本发明涉及一种宫廷黄鸡的制作新工艺。

中华宫廷黄鸡已有三百年的历史，其肉鲜嫩味美，营养丰富。建国后虽然个别餐馆曾想开发，但其工艺制作不对路，影响质量，故而一直未能开发，产品未能进入市场。

针对上述情况，本发明的目的在于研制出一种新工艺，按此法制作，可使传统的黄鸡，能保持并超出原有的品质，使之食而不厌，回味无穷。有百食不厌之感觉。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术措施，其加工工艺和配料成分如下：

1、选料，经防疫检查合格的其品种为：“活中华宫廷黄鸡”，重量为1500克

   的公鸡、母鸡为原料。

2、宰杀，从喉部开刀，但不能割断脖子，淤血放净后，将其浸泡在70℃的

   热水中达五分钟之久，拔净所有的毛。

3、清理，将鸡的内脏掏净，去掉鸡爪、素子及可能残留的鸡毛，彻底将

   各个部位所有的杂物清洗干净。

4、浸泡，用流动的循环水清洗泡制两小时，并再次彻底冲掉任何一处可能

   残存的血污。

5、焯水，将水温升至50℃，加入料酒、葱、姜，将鸡放入该温水中，但不

   能将鸡皮烫破，一分钟后捞出。

6、腌制，将鸡放至存有清水的罐内，加入大料、桂皮、食盐、味精、白糖、

   生姜、花椒、陈皮、五香粉、丁香、黄酒等二十余种药材，封好盖并放

   于冷藏处，腌制24小时。

7、煮制，锅中加入水，并加入盐、味精等调料，将水加温到80℃后，将已

   腌好的鸡放入，煮二十分钟后捞出，并将煮鸡的汤留用。

8、焖制，另起用新锅，将鸡汤倒入，水开后放入味精、食盐等调料，加盖

   焖制半小时后沥出并晒凉。

9、整型，将凉好的鸡整型成飞机形样式，继续晒凉后，其色泽呈黄色状。

10、成品，将鸡放入温度为100℃的烤箱内，烤制一小时后，即为成品。

本发明的主要优点为：1、精选特殊品种的“中华宫廷黄鸡”为原料，喂养该鸡时系用特殊的纯天   然饲料，无任何添加剂，无肉机素，该鸡生长期为150天，其成品色型   兼美，香味纯正，风味独特，含有较高的蛋白质、维生素和矿物质等。2、食之有开胃之功效，其肉鲜而嫩，使人食后回味无穷，适于宴会佐餐，   老幼皆宜。3、可批量生产，真空包装，长期保持原汁原味。