[发明专利]骨钙辣酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种以动物骨头为原料的补钙食品骨钙辣酱的制备方法。

钙是人体中含量最多的矿物质元素，约为人体重量的1.5-2.0％，其中99％存在于骨骼和牙齿中，所以钙是构成人体骨骼的主要成分，它不但能调节人体内某些酶的活性，而且能调节细胞膜的通透性并参与其它生理功能活动，但据营养调查表明，我国儿童及青少年有70-80％供给量不足，是营养推荐供给量的50％，面对我国不同年龄、不同职业的人群普遍缺钙的现象，人们对补钙越来越重视，补钙途径也多种多样，如服用含钙药物、喝各种补钙口服液等，这些方法因是药物，有的价格较贵，有的人体吸收率低，所以大多难以长久使用；现在也出现各种补钙食品，但有很多有异味或适口性较差，也难以达到预期效果。

本发明的目的在于提供一种骨钙辣酱的制备方法，用该方法生产的骨钙辣酱安全、高效、经济实用、适口性强、吸收率高，无异味，并且该制备方法工艺过程简单，成本低廉。

本发明的技术方案为：

一种骨钙辣酱的制备方法，该方法包括下述工艺步骤：

(1)破碎：选择检疫合格后的动物鲜骨经-18℃～-25℃冷冻后送入粉碎机内先破碎，然后经80～120目破碎机精碎；

(2)粗磨：用胶体磨进行粗磨，粒度控制在200～250目。

(3)精磨：用400目以上超微磨进行细磨；

(4)调制：经细磨后搅拌、调制成骨浆骨泥，调制好的骨浆骨泥中放入10％～30％辣椒、5～25％豆豉，160-180℃下在10-20％油炸炒制，低温冷却至60℃，真空装罐，即为成品。

在所说的调制过程中再加入1～4％芝麻、1～4％的其它复合调味料油炸炒制。

本发明的优点为：

(1)、本发明利用生物技术将动物鲜骨经过精深加工制成骨泥和骨糊，以辣酱为载体，进行科学合理的食品强化，保存了骨头中的全部营养成分，美味可口，食用方便；

(2)、用本发明生产的骨钙辣酱无污染，钙源好；

(3)、动物骨头得到了合理利用，变废为宝，即提高了经济效益，又增加了营养；

(4)、用本发明生产的骨钙辣酱几乎未破坏骨头的营养成分，保持了它的营养价值；

(5)、用本发明生产的骨钙辣酱含钙量高，且钙磷比例合理，特别有利于人体吸收；

(6)、本发明适口性强，无异味，并且制备方法工艺过程简单，成本低廉。

结合对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明。

实施例一：

(1)破碎：选择检疫合格后的羔羊鲜骨经-20℃冷冻后送入粉碎机内先破碎，然后经100目破碎机精碎；

(2)粗磨：用胶体磨进行粗磨，粒度控制在200～220目。

(3)细磨：用400目以上超微磨进行细磨；

(4)调制：经细磨后搅拌、调制成骨浆骨泥，在骨浆骨泥中加入20％的辣椒、15％的豆豉，在160-180℃下的15％油中炒制，炒制后低温冷却至60℃，真空装罐，即为成品。

实施例二：

按实施例一的方法经破碎、粗磨、细磨后搅拌、调制成骨浆骨泥，在骨浆骨泥中加入20％的辣椒、15％的豆豉、2％的芝麻及3％的其它调味料在160-180℃下的15％油中炒制，炒制后低温冷却至60℃，真空装罐，即为成品。