[发明专利]营养保健啤酒

说明书

本发明为一种营养保健啤酒，所属技术领域为营养保健饮料。本发明以传统的啤酒生产技术与生物工程技术相结合的高科技新产品，用10°B或12°B淡色啤酒或12°B浓色啤酒与灵芝猴头菇、茯苓补液配制而成，营养保健啤酒的优点：具有传统啤酒的风味，又有助消化增营养、气血双补、养颜益寿、延缓衰老的功能。

目前国内市场上有7°B、8°B、10°B、12°B淡色啤酒或12°B浓色啤酒销售，但没有营养保健啤酒上市。

本发明之目的为了提供一种能助消化增营养、补气补血、养颜益寿、延缓衰老、风味独特的营养保健啤酒，促进人类健康长寿之目的。

为了实现目的，用10°B或12°B淡色啤酒或12°B浓色啤酒与灵芝、猴头菇、茯苓补液配成营养保健啤酒。营养丰富，含碳水化合物、果糖、葡萄糖、麦芽多糖、麦芽糖、猴头多糖、灵芝多糖、茯苓多糖，能补充人体能量，增强免疫力。灵芝能补气生血，抗衰老。猴头菇能助消化，利五脏。茯苓能健脾胃，补虚损，固精安神等功效。含丰富的多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、丙氨酸、胱氨酸、精氨酸等，含多种维生素和微量元素钙、磷、铁、锌、硒等，能迅速补充人体生命活动和新陈代谢之需要。

营养保健啤酒生产工艺流程：

灵芝猴头菇茯苓补液加啤酒→配料罐→灭菌→贮罐→装瓶→灭菌→包装→成品

生产灵芝、猴头菇、茯苓补液：应用生物工程细胞培养新技术、液体通风深层培养法，获得菌丝体。经酶解、过滤精制而成。

灵芝、猴头菇茯苓补液生产工艺流程：

菌种试管→小锥瓶→大锥瓶→种子罐→扩大培养罐→离心分离→酶解罐→过滤→浓缩

菌种的制作：灵芝、猴头菇、茯苓的子实体及孢子、菌丝体都有有性或无性繁殖能力，以灵芝为例，取子实体组织一小块置于培养基中，按常规培养法，萌发出新的菌丝体，将菌丝体移入固体菌种试管，经保温培养而得菌种试管。培养基配方：马铃薯200克、葡萄糖20克、磷酸氢二钾2克、硫酸镁0.5克、琼脂20克、VB₁ 10mg水1000ml，灭菌后，培养基PH5.5在无菌条件下，将菌种移入小锥瓶，培养成熟，再接入大锥瓶培养。小、大锥瓶培养基配方：麦芽粉2％、米粉5％、葡萄糖3％、MgSO₄ 0.05％、KH₂PO₄ 0.2％、生长素0.01％。制成培养液，装入小、大锥，灭菌后，冷至25℃，接入菌丝体，于25℃，摇瓶培养72小时，菌种培养成熟，再接入种子罐进行液体深层通风培养2天，检查菌丝体生长良好，接入培养罐进行液体深层通风培养48小时，品温25℃～28℃，菌丝体生长成熟，进行离心分离得菌丝体，于酶解罐进行酶解，品温55℃～60℃，待菌丝体完全溶化后，过滤取滤液，进行真空浓缩至45BX备用。

种子罐和扩大培养罐的培养液用7°B～8°B麦芽汁加入MgSO₄0.05％，KH₂PO₄ 0.1％配成。

啤酒生产工艺流程：

大米→粉碎→糊化锅

             ↓↑

麦芽→粉碎→糖化锅→过滤→麦汁煮沸(酒花分3次加入)→酒花分离→沉淀槽→薄板冷却器→发酵大罐

用锥形发酵大罐生产啤酒，前、后发酵整个过程都在一个罐内进行，加0.5％酵母泥在繁殖槽中培养一天，泵入发酵罐底加入麦汁，开始发酵不密封，罐压小于0.5公斤，发酵温度10～12℃，发酵液达4BX，再提高CO₂压力，促使双乙酰还原，采用低温糖化调节PH5.2能改善口味，降低色度，增加α-氨基氮含量，在发酵时加速降糖，抑制双乙酰形成，主体酵期双乙酰值高，后发酵期用较高温度6℃，发酵约10天，使双乙酰还原，降至0.247mg/l，大罐发酵约需15天即可得成品啤酒，其质量与传统方法生产的啤酒相近，用勾兑技术提高啤酒质量。

原料消耗定额：10°B啤酒

干麦芽110公斤/吨  米粉55公斤/吨  酒花0.075公斤/吨

10°啤酒感官；

泡沫：饱和CO₂稳定泡沫至少有4厘米高，维持至少3分钟。

透明度：完全清亮透明。

香与味：有纯粹麦芽香味和猴头菇香味及酒花香味，而无焦香味及其他异味。