[发明专利]高蛋白保健啤酒酿制方法

说明书

高蛋白保健啤酒酿制方法属于酒类发酵酿制技术领域。

啤酒具有几千年的酿制历史，它是人们比较喜爱饮用的一种酒类饮料。

国内外传统的啤酒酿制方法都是用大米和大麦芽做原料，加啤酒花、酵母进行发酵酿制。

近几年来，随着人们生活质量的提高，国内外竞相探索和改进啤酒配制的新方法。其中，也包括寻求替代大米和大麦芽的原料，以满足人体对必需原素含量的要求。

高蛋白保健啤酒酿制方法，其中最主要的是不以大米和大麦芽为原料，而是以脱脂大豆为原料进行酿制，酿制方法的工艺流程图是：

脱脂大豆→粉碎→浸泡→磨浆→碱浸→调整PH值→酸沉→调整PH值→分离酸性蛋白→升温52℃→保温20″→升温70℃→中和保温30″→加糖升温至沸→30″→加酒花20″→加酒花10″→加酒花油→降温13℃-25℃→加酵母→入罐→静发酵→灭菌→成品。

高蛋白保健啤酒的精制与深加工是这样实现的：

高蛋白啤酒进入低温发酵前，将配制好的保健原汁在2℃～4℃时打入发酵罐底。保健原汁不加任何化学添加剂，它是以菊花、枸杞、芦根、冰糖、蜂蜜、山楂、百合、栀子、甘草为原料配制而成的。各成分重量比分别为酿制啤酒量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.7-1.6％、0.7-1.6％、0.4-1.5％、0.2-0.5％。

按此方法酿制的高蛋白保健啤酒内含人体必需的氨基酸和保健成分，对人体可起到清凉泻火，生津止渴、开胃健脾、醒脑明目、消除疲劳、延绥衰老、强身健体的作用。以脱脂大豆为原料，在现有各类啤酒厂酿制高蛋白保健啤酒，不需要增加任何设备，且酿造工艺简单，原料广泛，保质期长，口感好，比以大麦芽为原料酿制的啤酒降低成本50％。

最佳实施例：

酿制高蛋白保健啤酒500kg，取脱脂大豆60kg，然后按如下工艺流程进行酿制：

脱脂大豆→粉碎→浸泡→磨浆→碱浸→调整PH值→酸沉→调整PH值→分离酸性蛋白→升温52℃→保温20″→升温70℃→中和保温30″→加糖升温至沸→30″→加酒花→20″→加酒花→10″→加酒花油→降温13℃-25℃→加酵母→入罐→静发酵→灭菌→出成品。在进入低温发酵前，将配好的保健原汁在2℃-4℃时打入罐底。保健原汁以菊花、枸杞、芦根、冰糖、蜂蜜、山楂、百合、栀子、甘草为原料配制而成的。各成分重量比分别为酿制啤酒量的1.5％、1.5％、1.5％、1.5％、1.5％、1.6％、1.6％、1.5％、0.5％。酿制好的高蛋白保健啤酒可根据不同的销售方式进行罐装或瓶装。