[发明专利]去除食物臭味的方法及除臭剂

说明书

本发明涉及去除食物如海鲜、肉食品和蔬菜的臭味的方法，除臭剂，以及类似物。

属于不利地影响食物质量的因素之列的是所谓的食物的臭味，例如海鲜的腥臭味、肉的腥臭味和大豆的草一样的味道。已知在加工或烹调食物时使用日本清酒、葡萄酒、蒸馏酒、mirin(用作调味品的甜清酒)来用于掩盖这种臭味。这些物质的除臭效果被认为是很大程度归功于乙醇。

除了上述的乙醇以外，已知以下物质对于除臭是有效的：氨基酸和有机酸[J.Jap.Soc.for Food Science and Technology,29(6)340(1982)]，氨基-羰基反应产物[J.Fish Sausage,212,15(1982)]，糖类[J.Jap.Soc.for Food Science and Technology,46(5),319(1999)]和酚化合物[J.Jap.Soc.for Food Science and Technology,29(7)426(1982)]。

烟熏被认为是利用食物加工技术的除臭的常用方法之一。据报道，上述酚化合物与烟熏除臭方法有关[Bull.of the Jap.Soc.of ScientificFisheries,47(1),113(1981)；J.Fish Sausage,212,15(1982)]。

属于酚化合物的一种的香草醛作为克服海鲜臭味的三甲胺气味的物质是众所周知的。然而，香草醛的特性甜味被认为在某些食物中是不希望有的气味，如此妨碍了香草醛作为除臭剂的使用。

属于酚化合物的一种的4-乙烯基愈创木酚是香草醛的前体。在酿造日本清酒、葡萄酒等的领域中，4-乙烯基愈创木酚本身被认为是除臭组分之一，并研究了在生产这种酿制品的方法中使其形成减至最小。

在另一方面，某些酵母和霉菌被认为是具有从阿魏酸形成4-乙烯基愈创木酚这一活性的阿魏酸脱羧酶的酶源，并已经获得了酵母菌的阿魏酸脱羧酶基因[Gene,142,107(1994)；日本公开的未经审查的专利申请No.276788/98]。

食物的一些臭味是食物原料中所固有的，另一些是在加工或烹调食物的过程中得到的。后者的已知实例是由加热引起的脂质氧化所产生的那种。因为由氧化所产生的臭味能通过抑制氧化来减少，使具有抗氧化活性的物质在体系中存在被认为是除去臭味的有效方法之一。

本发明的目的是提供去除食物如海鲜、肉产品和蔬菜臭味的有效方法，和提供除臭剂等。

本发明的另一目的是提供含有本发明除臭剂的产物。

本发明的还一目的是提供生产除臭剂的方法，包括在氧的存在下让具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物进行氧化反应的氧化反应步骤，以及由该方法生产的除臭剂。

本发明的还一目的是提供生产调味品的方法，包括在氧的存在下让具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物进行氧化反应的氧化反应步骤，以及由该方法生产的调味品。

本发明的还一目的是提供生产调味液(liquor)的方法，包括在氧的存在下让分离步骤所得到的液体进行氧化反应的氧化反应步骤，和由该方法生产的调味液。

在一个实施方案中，本发明提供了去除食物臭味的方法，包括使具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物存在于食物中。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的除臭剂。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的调味品。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的化妆品。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的抗氧化剂。

在另一个实施方案中，本发明提供了生产具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的方法，包括在氧的存在下将具有苯乙烯结构的酚化合物转化为聚合物。

在另一个实施方案中，本发明提供了生产包含具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的调味品的方法，包括使具有苯乙烯结构的酚化合物存在于生产调味品的工艺中的任一步骤中，和在该工艺的过程中或结束后在氧的存在下进行酚化合物的氧化反应。

在另一个实施方案中，本发明提供了生产除臭食物的方法，包括使用以上除臭剂烹调食物。

在另一个实施方案中，本发明提供了食物除臭的方法，包括使用以上除臭剂烹调食物。

在另一个实施方案中，本发明提供了生产调味液的方法，包括在氧的存在下让分离步骤所得到的液体进行氧化反应的氧化反应步骤。

具有苯乙烯结构的酚化合物可以是在苯环上具有羟基和乙烯基的任何化合物(所述乙烯基可以被羧基或类似物取代)。优选的是由通式(Ⅰ)表示的化合物：