[发明专利]干型果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种干型果酒的酿造方法，首先筛选干净、质好的水果为原料，粉碎制成果浆，其特征是：把果浆加温至70℃～80℃，再冷却，粗滤分离果渣和果汁，在果汁中加100ppm二氧化硫杀菌、沉淀，沉渣加入果渣中，用柠檬酸、酒石酸和热糖浆调整果汁成分，使糖度达到14°-16°，酸度为0.6-1g/100ml，然后加0.5％水果酵母和3％的红酒曲进入前酵期，发酵后过滤分离，调整发酵液成分，保持糖度和酸度，再发酵；果渣也调整成分，加入100ppm二氧化硫、0.5％水果酵母和3％红酒曲进行混合发酵，发酵后过滤的果渣蒸馏成水果白兰地；果液作二次原酒，掺入前酵期后的果汁发酵液中混合，进行三次发酵，整个发酵过程中，温度控制在16℃-25℃，三次发酵总时间为6-8天；发酵后，细滤出的果酒采用加温和用料泵打动促进果酒内部运动进行人工催熟，至二个月后，加入用适量发酵后果渣蒸馏的水果白兰地调整酒度，配制成保持原果芳香兼有酒香的干型纯果酒。