[发明专利]桂花脯及其制造方法

权利要求书

1.桂花脯产品：本发明“桂花脯及其制造方法”所生产的桂花脯产品与现有桂花食品共有的技术特征是都由桂花与另一种或多种食品原料组合而成，桂花脯其特征是不同于现有的一般组合、它是采用特制的大豆制品为载体，并用生姜、料酒、酱油、蔗糖、盐、味精、蜂蜜和我国特产桂花经调味、调香等工序制作而成的新颖桂花食品，在原料组合上，功能效果都有一定的突破，桂花脯产品的外形可以制成长方形的、正方形的、菱形或长条形的，带波形花边和不带波形花边的、外形虽不同、其实质是相同的。

2.制造方法：本发明“桂花脯及其制造方法”属食品工业大豆制品行业技术领域，其制造方法与现有技术必要的共有技术特征是工艺操作技术上相同和可以共通的，本发明制造方法其特征是用葡萄糖酸内脂作凝固剂制作普通豆腐和老豆腐、效果很好，质量上优于现有技术用石膏和盐卤作凝固剂生产的豆腐、口味上特具大豆的香醇、功能多样、使“内脂豆腐”能加工成各种形状和口味不同的豆腐菜，还有一项专用技术是前所没有的，就是将豆腐浸没在水中用利刀剖成3毫米厚的豆腐片，这是利用水的张力、浮力和渗润的原理、做法是将老豆腐放置在盛满水的塑料周转箱内的由丝杠升降的不锈钢平板上，平板由丝杠手柄控制每提升高度为3毫米，即可用锋利的刀刃沿箱口定位处将豆腐剖成3毫米厚的豆腐片，再将豆腐片扣翻在周转板上用波形花刀切成长35毫米、宽25毫米长方形块，其做法是用35毫米间距的波形多排刀在豆腐片上竖向按切一下，再用25毫米间距的波形多排刀在豆腐片上横向按切一下就成了，再将波形花边的豆腐片放入160～180C食用油锅冲炸至脱水、里外脆时即捞出、沥干油即制成了桂花脯的大豆制品载体，这特制的大豆制品载体与我国特产桂花经调味调香等工序就制成了一种新颖的桂花食品桂花脯，本发明的已成熟有效的制造方法所制成的大豆制品载体，其实质还是一种新颖的大豆制品形式，其在加工方面可塑性很大；可以制成各种片状外形，还可以兼收并蓄各种味型和香型，由此不断创造出多种功能的新产品。