[发明专利]桂花脯及其制造方法

说明书

本发明属食品工业大豆制品行业技术领域。

桂花是天然香料花卉和天然食用花卉，是桂花脯产品的主题性原料和重要组成部分。

“桂花原产我国，是中华一大特产。早在春秋时期，我国劳动人民已用桂花酿酒。屈原在《楚辞·九歌》中，即有“奠桂酒兮椒浆”的词句。明代李时珍在《本草纲目》中记述：“木犀花辛温无毒”，“久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。这些都说明前人早已认识到桂花不仅具有食用和药用价值，而且兼有美容和保健功能，适用于制造化妆品和保健品等许多合乎现代生活需求的用品。

据清华大学和北京化工研究院等单位的分析：桂花中含有维生素A、B、C、D、K等15种和色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等人体必须的8种氨基酸以及多种微量元素，营养成分丰富，堪称“百花营养之王”。因此，90年代以来，咸宁、桂林、杭州和苏州等几个主要桂花产地每年举办桂花节或桂花会；新开发桂花系列产品多达50余种，如桂花酒、桂花茶、桂花晶和以桂花为原料制作的各式点心等传统产品畅销全国各地，有些还出口创汇，享誉国际市场，深受广大群众的欢迎。桂花的价格也随之大幅度提高，由此激发了农民大量种植桂花的积极性。与此同时，各地也新建了一批加工桂花的工厂，从而促进了农村集镇经济的繁荣和发展。”

《桂花》杨康民、朱文江，175页，2000年，上海科学技术出版社。

“桂花是崇高、贞洁、荣誉、友好和吉祥的象征。我国人民非常喜爱桂花。目前已有苏州、杭州、桂林、咸宁、恩施、老河口、合肥、六安、马鞍山、汉中、南阳、泸洲、新都等十多个城市把桂花定为市花，广西壮族自治区还把它定为区(省)花。

时至今日，桂花的许多实用价值已得到了开发和利用。在食品、香料、酿酒和制茶等工业中，桂花是一种重要的调料，其产品在国际市场上享有盛誉。人们利用桂花作为糕点、糖果、蜜饯、酿酒和熏茶的配料，以提高这些食品的质量。此外，随着我国香料工业的迅速发展，桂花又成为提炼桂花浸膏、桂花香皂、香水等化妆品的重要原料。天然桂花香气异常清新，至今还不能人工合成，号称“天香”，其产品桂花浸膏在国际市场上几与黄金等价。近年来，轻工部将桂花作为重要的香料品种，在南方十三个省(区)大面积发展，有计划地扩大桂花生产基地，成为山区人民脱贫致富的重要门路，收到了良好的经济效益。”

《桂花》杨康民，朱文江，第7页，2000年，上海科学技术出版社。

桂花的香气清甜纯正，许多人都喜欢闻桂花的芳香，也爱吃桂花制作的食品。刚从桂花树上采下的鲜桂花，不能直接作为香料供食用，必须经过适当时间的腌制，否则其味苦涩、缺乏香气。在腌贮的过程中，鲜桂花中所含单宁会分解转化、涩味渐解以至消失。此时，经腌贮后的桂花便是制作桂花脯的原料。

桂花重要产地和将桂花选为市花的地方，大都是著名的风景旅游胜地。凡风景园林又将桂花列为骨干树种广泛栽培。“惠山桂花香，二泉映月时。”作为旅游城市的本人家乡无锡在各园林中也配置了不少桂花树用以绿化、美化、香化环境。每逢国庆、中秋时节、桂花飘香、中外游客如云赏桂览景，为锡城增添了一道亮丽的景点。其时我国各桂花景区也都是桂花盛开，馨香远溢、游客如潮、令人心旷神怡。随着旅游业的发展，中外游人日益增多。人们来到一地，总希望能够尝到具有特色的食品，总希望能够带些有特色的东西回去，馈赠亲友、情暖谊深，让大家分享旅游的快乐。对此我怀有同感，所以在我从事桂花食品和大豆制品生产实践时先是有了灵性；一种新颖的桂花食品可以创造出来了！就这样反复试验、总结直至定型，一种适应休闲旅游型、便於携带、有地方特色、适合于馈赠的天然香花风味食品桂花脯制成了，所以说，它是因自己的信念，为适应现代旅游的需要为目的而发明的。

桂花脯的“脯”字、《现代汉语词典》释义为①肉干：兔～|鹿～。②蜜饯果干：桃～|杏～。现代的猪肉脯、牛肉脯是近三、二十年出现的。以制品的色香味形和工艺性质来看：桂花脯形态美观、口感好、香溢蜜韧、其口感如“肉脯”一样有韧劲，只有“脯”字才最贴切。

常见的现有桂花食品都是由桂花与另一种或多种食品原料组合而成如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花鲤鱼、桂花鲈鱼、桂花甲鱼等，桂花脯其特征是不同於现有的一般组合，它是采用特制的大豆制品为载体，并用生姜、料酒、酱油、蔗糖、盐、味精、蜂蜜和我国特产桂花经调香调味等工序制作而成的新颖桂花食品。在原料组合上，功能效果上都有一定的突破：是桂花与特制的大豆制品载体合二为一、相得益彰才制成了桂花脯食品。