[发明专利]海参冻干粉的制作方法

说明书

本发明属于一种产品的制作方法，特别是一种海参冻干粉的制作方法。

海参是名符其实的天然“营养宝库”，含有多种对人体生理活动有益的营养成分。我国古代医学《本草从新》称：海参补肾益精，壮阳疗痿。《本草遣拾》谓“补肾精，益精髓，消痿症，摄小便，壮阳，生血脉，冶溃生蛆等。我国民间就有海参养血润燥、调精养胎、助产催奶，可治疗经血亏虚、伤口不愈等症。中医学理论认为，海参性味甘、咸、温，入心、肺、脾肾经。海参虽然质地阴柔，但又有补肾之阳气，具有阴阳同时双补之功效。海参是名贵滋补佳品，但传统食用方法极不科学，食用时经过长时间浸泡，煮沸，再浸泡过程，海参中的营养成分有15％以上流失，而且人体吸收率低，食用也不方便，往往受到时间、地点的限制。

本发明的目的是提供一种营养完好、保留生物活性、食用方便的海参冻干粉的制作方法。

本发明的技术解决方案是：一种海参冻干粉的制作方法，其特征在于：包

括如下步骤：

a、清洗去杂；

b、冷冻干燥；

c、粉碎；

所述的清洗去杂后打浆或切片。

所述的粉碎后进行消毒。

所述的冷冻干燥为先预冷冻，温度为(-2～-10)℃，时间为(0.5～1.5)小时，再低温冻结，温度为(-10～-45)℃，时间为(0.5～20)小时，然后抽真空并加热，真空度为(40～0.05)毫米汞柱，加热温度为(15～80)℃。

所述的海参冻干粉为(50～500)目。

本发明与现有技术相比具有完整地保留营养成分、保留生物活性、食用方便的优点，由于产品为细粉末状，导致产品表面活性增强，明显提高人体吸收率。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

第一步：首先对原料进行预处理：将鲜活海参清洗去杂，或将盐渍海参、干海参用清水浸泡、清洗、去杂，之后打浆或切片。

第二步：预冷冻：将打浆或切片粉碎的海参放到浅盘里，要求平整均匀摆布，然后再将浅盘放入真空冷冻干燥设备中，开始预冷冻，时间为1小时，温度控制在(-2～-10)℃之间。

第三步：低温冻结：将真空冷冻干燥设备的温度调整到(-10～-45)℃之间，时间为(0.5～20)小时之间。浅盘的上、下放置有扩张性能的金属网格板，以保证在冷冻过程中水蒸汽外逸的畅通。盘的上、下放置加热板。

第四步：抽真空并加热：开启真空冷冻干燥设备的真空系统和加热系统，目的是产生负压，提高海参中水分升华的效率，真空度控制在(40～0.05)毫米汞柱，加热板温度控制在(15～80)℃之间。此时也可采用真空度在(40～0.05)毫米汞柱范围内不断变化方式，使水蒸汽蒸发速度不断随真空度变化而改变，这样有利于在干燥过程中空气的导热，使较多的热量传到冰面。为了确保水分升华的速度，所以必须加热，提供升华所需的潜能热，加热的方式不限，即在真空冷冻干燥设备上利用微波加热或加热板辐射或红外线加热等。加热时应注意根据海参质地、浆块大小、冻层的厚度及真空度、冻结温度随时调节加热温度，但应保证冻结海参的温度略低于它的冻结体的熔解温度。冷冻干燥过程中除去升华水汽的方式还可采用常规的真空泵法、也可采用真空泵与低温冷凝器(冷阱)的方式进行，当产品含水达5～8％时停止操作。为降低成本，在冷冻干燥之前，也可用普通干燥法进行半干燥处理。

第五步：粉碎：将干燥后的海参粉粉碎成(50～500)目。

第六步：消毒：采用常规的食品消毒方法。

第七步：包装：可采用胶囊或软胶囊包装或袋装或瓶包装方式。

本方法也适用于牡蛎、贝类、虾类等海洋生物的冻干粉制造。