[发明专利]酪蛋白及其复合多肽营养素

说明书

本发明涉及一种含酪蛋白的保健食品。

1950年，Mellander报告酪蛋白的酶分解物中含有一种富磷多肽，可以抑制蛋白酶的进一步分解，与钙、铁离子具有亲和性，在无需增加维生素D的条件下，促进了佝偻病患儿骨骼的发肓，并将之命名为酪蛋白磷酸肽(CPP)。内滕等在七十年代从给予酪蛋白的肠腔内容物中，首次成功分离出CPP，证明其与体外制备的CPP性质相似，与钙离子具有强的亲和性。

1956年，Waugh和Hippel等(Waugh D f and Von HippelPH.J.Am.Chem.Soc.，1956年，78；4576-4582)发现了K-酪蛋白的特异性位点，并将其降解为不溶的副K-酪蛋白和溶于三氯乙酸的酪蛋白巨肽。1991年Marshll等(Marshll SC.Food Res.Quar.，1991，51：86-91)对酪蛋白巨肽的多种营养功能和生物学功能已有报道，并揭示了其作为专用食品或保健食品的潜力，酪蛋白巨肽及其进一步酶降解物品生物活性肽的发现，推进了将其转化为医药品的进程。

八十年代后期，人们对酪蛋白多肽在深入研究中，首先对酪蛋白磷酸肽的性质和作用机制等逐渐清晰明朗化。

酪蛋白活性多肽是乳酪蛋白经过特别的酶分解后制成的小分子肽。由于小分子肽具有独特的生理活性，已受到世界医学界和营养界众多学者、专家的关注。目前，在国际上已对部分肽的氨基酸构成及其生理功效研究得较为清楚，酪蛋白活性多肽因其不同的结构而具有多种生物活性和生理功效。

酪蛋白活性多肽的生物功效目前已知的主要表现在以下方面：抗过敏性、抗高血压、抗血栓、抗诱变、安神麻醉、免疫调节、促进钙、铁、锌等矿质元素的吸收，抗毒解毒，影响肠道蠕动、激素分泌，还有促进细胞繁殖，增强吞噬细胞，保护表皮细胞，防止黑色素沉着等多种功效。目前，国外酪蛋白活性多肽已在保健品、医药、饮料添加剂、家庭副食品等领域以不同的功效起着特殊的作用。将酪蛋白用各种酶降解为活性多肽是目前乳食品研究和开发的热点。在国外，部分酪蛋白肽已商品化并十分热销，在这一生物技术方面，目前日本和北欧走在最前列，其次美国、澳大利亚、德国、法国、韩国等国家均进行积极的研究，1989年底，日本首先将酪蛋白磷酸肽实现了工业化生产，同时推出含有活性多肽的功能食品，丹麦也于1991年实现了商品化。功能食品源于日本，目前在日本也最为盛行。日本已将多肽应用于儿童咖哩饭、液体营养食品、糖果、强骨补钙的饮料，过敏反应婴儿用奶制品“MA-1”、“MA-2”等。台湾也有商品名为“钙佳铁”的均含CPP饮料上市，极受消费者欢迎。法国在九十年代已成功地将酪蛋白巨肽为原料经酶解后的抗血栓肽制成防止和治疗血栓病的产品。

酪蛋白活性多肽的化学基本单元是氨基酸，因氨基酸的组成不同而构成不同的具有特定功效的肽。产品外观为白色或浅黄色粉状，未脱苦味时具有独特的苦味，易溶于水，由于其很高的营养价值和特定的生理功效，在食品业、保健品、医药、饲料、家庭副食品等领域有广泛的应用。

肽的生产一般都以鲜奶或奶粉为原料，经特定的酶分解后制得粗品，可直接喷雾干燥或脱苦味后喷雾干燥或提纯后喷雾干燥而制得。如磷肽、钙钛、降血压肽、抗锈变钛、免疫调节肽、抗血栓肽等。部分酪蛋白活性肽的性状、结构、作用等简介如下：

1、安神麻醉肽，其中β-酪蛋白吗啡肽类，其组成与排序与牛乳β--酪蛋白的59-70片段(Tyr-pro-phe-pro-Gly-pro-Ile-pro-Asn-Leu)的残基顺序相当，其中功效最强的是由酪-脯-苯丙-脯-甘氨酸组成的五肽。

外源性吗啡存在于牛α-酪蛋白中，与其90-96的残基(Thr-thr-met-pro-leu-Trp)顺序相当。这些肽中均含有一个酪-未知-苯丙氨酸或酪-未知-未知-苯丙氨酸或酪氨酸这样的结构顺序。这种结构对麻醉安神作用是必不可少的。所谓麻醉安神作用是指镇静止痛、诱导睡眠、抑制呼吸、心搏迟缓、增强耐受性及依赖性等。

酪蛋白在体内被消化以后，在人体的小肠内容物中也测得了β-酪蛋白吗啡肽。