[发明专利]食用珍珠米及其加工工艺

说明书

本发明涉及早籼稻大米依次经过浸泡、磨浆、晾干、粉碎、人工筛制、晒干或烘干6道主要工序加工而成的一种直径为0.3～0.6厘米圆形颗粒食品，因其外形似珍珠一样色泽纯白，因此称之为食用珍珠米。

在已知大米的食品加工当中，基本上经过熟加工的营养米粥、米粉、米汤饮料、粉丝、沙河粉皮、米粉糕、米饼或将大米膨化成各种形状的食品。对此，由本发明提供的食用珍珠米是不用经过熟加工，且不含任何化学食品添加剂及配料的纯大米制品。

本发明的目的是提供一种外形像珍珠，而且又不损坏大米原有营养成份的食用珍珠米。

本发明的目的是这样实现的：将一定量的大米放入能盛装的容器内，并加满清水经过12个小时的浸泡，把泡涨后的大米经过过滤、清洗后，缓慢地加入电动磨浆机内进行磨浆处理，在磨浆过程中，加入少量的清水，以防磨好的米汁阻梗在机内。磨好的米浆流入能盛装的容器内进行澄清，待米汁沉淀后，将多余的水份进行排除、吸干。吸干水份后的米汁以小块坯制形式摆放在清洗好的晒场上进行晾干水份，这时不宜将粉坯所含水份晾得过干，以防存筛制时不能成型，此时，粉坯所含水份占总量的8％～12％。把晾干水份后的粉坯总量的三分之一分离出来，放入另一盛装的容器内，余下三分之二的粉坯全部加入电动粉碎机内进行粉碎，最后在大、小格粉筛的相互作用下筛制成许许多多直径为0.3～0.6厘米大小不等的珍珠米，成型后，晒干或烘干珍珠米的全部水份，即可进行密封包装。

由于采用上述方案，写明了本发明的形成经过，因此，本发明具有工艺简单、成品来源广、可大规模生产的特点。

为了更好地了解本发明的经过，先对我们农村经常使用的又是本发明最重要的工具做简单介绍。

竹制圆形大格粉筛，直径为43厘米，圆周墙高5厘米，底面数条横篾与数条竖篾相互交织而成的方格空积平均为0.3×0.3厘米。

竹制圆形小格粉筛，直径为43厘米，圆周墙高5厘米，底面数条横篾与数条竖篾相互交织而成的方格空积平均为0.15×0.15厘米。

竹制圆形无格粉筛，俗称簸箕，直径为43厘米，圆周墙高5厘米，底面数条横篾与数条竖篾相互交织得没有一点空隙。

以下所述实施例详细说明了本发明，在这些实施例中，是以大米50公斤为例，所有百分比和份数均按照总重量计算。

实施例1

将50公斤大米倒入能盛装的容器内，加满清水进行浸泡。

实施例2

50公斤大米经过12个小时的清水浸泡，大米已经泡涨，取出来进行过滤，用清水冲洗干净。

实施例3

将泡涨的大米缓慢加入电动磨浆机内进行磨浆，在磨浆机开始工作时，加少量的清水与大米一起流入机内，加水的目的是增快米浆的流量，以防发涨的米磨成米汁后粘度增加米汁容易阻梗在电动磨浆机内。

实施例4

将磨好的米浆流入能盛装的容器内澄清，待米汁沉淀后，将多余的水份排出容器外，最后用干净的纱布将表面多余的水份全部吸干。

实施例5

将吸干水份的米汁从容器内取出，以小块坯制形式摆放在清洗好的晒场上进行水份晾干，在晾干过程中，要注意不宜将粉坯所含水份晾得过干，以防在筛制时不能成型，此时粉坯所含水份标准值为8％～12％。

实施例6

将晾干水份粉坯的三分之一取出来放在另一只能盛装的容器内，其余三分之二的粉坯经过电动粉碎机粉碎后装入能盛装的容器内等候备用。

实施例7

先将大格粉筛与小格粉筛上、下替在一起，倒入占粉筛容积四分之一的粉坯，用手将粉坯搓碎，小于大格粉筛内面众多方格的小粉粒就会掉入下面的小格粉筛内面，直至将大格粉筛内的粉坯全部搓碎为止。

实施例8

这套工序需要两个人来完成，一个人用两只手握住小格粉筛，人站在原地不动，用腰部的力量使两只手顺时针连续转动小格粉筛，同时，另一个人握住装有米粉的大格粉筛不断地往小格粉筛内洒入米粉，由于小格粉筛不停地顺时针转动，小粉粒很快与洒下的米粉滚粘成实心的珍珠状小颗粒，就这样珍珠米已经筛制成形。

实施例9

将珍珠米筛制到直径为0.3～0.6厘米时，便可缓慢倒入簸箕里面，在簸箕里面顺时针转动数圈，进一步增加珍珠米的实度。

实施例10

将筛制好的珍珠米缓慢地洒在预先在晒场上摆设好的2×1.2米的布匹上面，将其水份晒干，珍珠米洒在布匹上面进行晒干水分是便于收拾珍珠米。如有条件也可用烘干的方式除去珍珠米多余的水份。最后进行密封包装、保存。

小格粉筛漏下的米粉、剩余的米粉及粉坯就按照实施例7至10操作，以至将全部米粉和粉坯筛制成珍珠米为止。