[发明专利]利用连续灭菌和干燥工艺卫生地制备干辣椒的方法和装置

权利要求书

1.一种采用连续灭菌和干燥工艺的用于生产卫生干辣椒的方法，包括：

筛选新鲜辣椒，去除辣椒果柄和熟化辣椒；

清洗辣椒，去除辣椒表面的农药残留和异物；

可选择地采用化学杀菌剂对洗后辣椒表面灭菌； 

将洗后或灭菌后的辣椒切碎、去籽；

采用化学杀菌剂或/和高温、高压蒸汽技术对辣椒块灭菌；

采用热空气或冷冻干燥方法对灭菌后的辣椒进行干燥；以及

将烘干后辣椒研磨成产品。

2.根据权利要求1所述的方法，在熟化前或熟化后，切开辣椒并从辣椒中分离种籽后，或采用热空气干燥后，可进一步包括对辣椒进行低温冷冻和储存。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的辣椒的低温冷冻和储存是在-25～-40℃温度下至少24小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述的辣椒表面灭菌是采用0.1-0.5％的二氯异氰脲酸钠(sodium dichloroisocyanurate)溶液进行化学灭菌至少1分钟。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述的采用化学灭菌剂对辣椒灭菌，是采用0.4-1.0％的二氯异氰脲酸钠(sodiumdichloroisocyanurate)溶液处理至少30秒。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述采用高温高压蒸汽对辣椒灭菌，是在90-120℃温度下，进行1-10分钟。

7.根据权利要求1所述的方法，其中当相继对辣椒采用化学灭菌和高温高压蒸汽灭菌时，化学灭菌采用0.1-0.5％的二氯异氰脲酸钠(sodium dichloroisocyanurate)处理5-20分钟，采用高温高压灭菌是在90-120℃条件下处理2-10分钟。

8.根据权利要求1所述的方法，在采用化学灭菌和高温高压蒸汽灭菌之间，进一步包括将灭菌的辣椒与糖溶液混合。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述的糖溶液包括30％-60％(重量比)的海藻糖(trehalose)、10-40％(重量比)的糊精(dextrin)和10-40％(重量比)的纯净水，并且，糖溶液的添加比例为每20公斤辣椒添加1-10公斤糖溶液。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述的采用热空气对灭菌辣椒的干燥过程，包括在90-110℃温度下的第一次干燥处理，和60-95℃温度下的第二次干燥处理。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述的用冷冻干燥法干燥灭菌辣椒，是在低温冷冻处理灭菌辣椒后，将其置于冷冻干燥器18-23小时，保持温度在45-70℃之间。

12.根据权利要求1所述的方法，进一步包括：

在磨碎烘干的辣椒前，采用激光器检测和分离异物；并且

在磨碎干辣椒后分离辣椒中的铁屑。

13.一种采用连续灭菌干燥工艺卫生地生产干辣椒的装置，包括：

一个用于筛选新鲜辣椒和熟化新鲜辣椒，用于增加其风味和颜色的熟化室；

一个用水清洗辣椒表面异物和农药残留的洗涤器；

一个非必选的、用来对清洗后辣椒表面灭菌的灭菌器；

一个将清洗和灭菌处理过的辣椒切碎为尺寸均匀的小块的

切碎器；

从辣椒碎块中去籽的去籽器；

一个用来杀灭辣椒表面和内部微生物的化学灭菌器和/或采用高温、高压的蒸汽灭菌器；

用于干燥灭菌辣椒的第一和第二热空气干燥器或冷冻干燥器；以及

用于将干燥的辣椒磨碎成最终产品的研磨机，

其中所述的装置的每一个单元是通过传送装置相连的。

14.根据权利要求13所述中的装置，进一步包括用来储存新鲜辣椒、熟化辣椒、辣椒切块或用第一干燥器干燥后的辣椒的低温冷库。

15.根据权利要求13所述的装置，进一步包括；

在研磨机磨碎前，用于检测或分离干辣椒中异物的激光异物检测器和分离器；

在研磨机磨碎后，用于分离辣椒粉中铁屑的一个铁屑分离器；以及

一个包装机。