[发明专利]一种八宝豆奶及其制作方法

权利要求书

1、一种八宝豆奶，其特征是在于该豆奶所含原料及重量配比为：黄豆30-45千克、黑豆10-15千克、豌豆10-15千克、青豆10-15千克、花生仁10-15千克、白砂糖40-60千克、蛋白糖1.2-1.8千克、豆奶乳化稳定剂0.3-0.45千克、香兰素100-150克、乙基麦芽酚15-22.5克、黄原胶300-450克、脱脂奶粉5-7.5千克、碳酸钙1-1.5千克、各种维生素、防腐剂各适量。

2、按权利要求1所述八宝豆奶的制作方法，其步骤为：

(1)脱皮：去掉豆皮和部分胚芽，脱皮率要求达到95％，脱皮损失率控制在13％以下，花生仁要去掉红衣。

(2)灭酶：采用高温蒸汽，瞬间加热至140-150℃，经30秒钟完成灭酶操作。

(3)制浆：采用加有豆浆消泡剂的80-85℃热水三次磨浆法。第一次用钢磨，加豆重3倍热水，第二次再加3倍热水用砂轮磨磨成豆糊，第三次再加豆重5倍热水进行超微磨。经过微磨后豆糊中95％的固形物可通过160目离心机分离进入豆浆中。

(4)调制：磨得豆浆基800千克和白砂糖、蛋白糖、豆奶乳化稳定剂、香兰素、乙基麦芽酚、黄原胶、脱脂奶粉、碳酸钙、各种维生素，加水调至1000千克豆奶。配制好的豆奶经均质机处理。

(5)一次杀菌：采用高温瞬时灭菌器135-140℃，2-4秒钟操作。也可在杀菌锅中，用铝桶将豆奶装好进行直接蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-15’-10’/121℃。

(6)灌装封口：杀菌后的豆奶按0.02％的比例加入防腐剂，利用全自动或手动封杯机进行封口，要控制好操作时的卫生条件。如果采用无菌包装系统、可以用35％双氧水雾剂对杯内壁和盖膜杀菌，无需二次杀菌操作。

(7)二次杀菌：非无菌包装的杯装豆奶，必须经过二次杀菌，采用常压90-95℃，25分钟水浴灭菌。如果用冷水冷却豆奶，应留有45-50℃余温，以便挥发杯外壁残留水分。

(8)恒温检验、装箱：生产的成品必须置35±2℃恒温库中存放12小时，或夏季室温20℃以上存放48小时。如无分层、胀气等变质现象，才能装箱出厂。