[发明专利]一种八宝豆奶及其制作方法

说明书

本发明涉及到有效预防和控制富贵病的一种大众化保健型饮料。

目前，市售的饮料食品品种重复、功能雷同的太多，其中属于消暑解渴、消除疲劳和免疫调节这三大功能的品种占全部保健产品的近三分之一。这些饮料食品，有的口味平平有的价格昂贵，一般家庭购不起等问题的困扰。

为解决以上市售饮料食品的不足，本发明的目的提供了口味良好、价格低廉，一般家庭购得起的一种豆奶饮料。常饮本饮料，可达到有效预防和控制富贵病之目的。

本发明八宝豆奶所含原料及重量配比为：黄豆30-45千克、黑豆10-15千克、豌豆10-15千克、青豆10-15千克、花生仁10-15千克、白砂糖40-60千克、蛋白糖1.2-1.8千克、豆奶乳化稳定剂0.3-0.45千克、香兰素100-150克、乙基麦芽酚15-22.5克、黄原胶300-450克、脱脂奶粉5-7.5千克、碳酸钙1-1.5千克、各种维生素、防腐剂各适量。

本发明八宝豆奶的制作步骤为：

(1)脱皮：去掉豆皮和部分胚芽，脱皮率要求达到95％，脱皮损失率控制在13％以下，花生仁要去掉红衣。

(2)灭酶：采用高温蒸汽，瞬间加热至140-150℃，经30秒钟完成灭酶操作。

(3)制浆：采用加有豆浆消泡剂的80-85℃热水三次磨浆法。第一次用钢磨，加豆重3倍热水，第二次再加3倍热水用砂轮磨磨成豆糊，第三次再加豆重5倍热水进行超微磨。经过微磨后豆糊中95％的固形物可通过160目离心机分离进入豆浆中。

(4)调制：磨得豆浆基800千克和白砂糖、蛋白粮、豆奶乳化稳定剂、香兰素、乙基麦芽酚、黄原胶、脱脂奶粉、碳酸钙、各种维生素，加水调至1000千克豆奶。配制好的豆奶经均质机处理。

(5)一次杀菌：采用高温瞬时灭菌器135-140℃，2-4秒钟操作。也可在杀菌锅中，用铝桶将豆奶装好进行直接蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-15’-10’/121℃。

(6)灌装封口：杀菌后的豆奶按0.02％的比例加入防腐剂。利用全自动或手动封杯机进行封口，要按制好操作时的卫生条件。如果采用无菌包装，可以用35％双氧水雾剂对杯内壁和盖膜杀菌，无需二次杀菌操作。

(7)二次杀菌：非无菌包装的杯装豆奶，必须经过二次杀菌，采用常压90-95℃，25分钟水浴灭菌。如果用冷水冷却豆奶，应留有45-50℃余温，以便挥发杯外壁残留水分。

(8)恒温检验、装箱：生产的成品必须置35±2℃恒温库中存放12小时，或夏季室温20℃以上存放48小时。如无分层、胀气等变质现象，才能装箱出厂。

饮用方法：每次取本发明的八宝豆奶1-2杯，打开杯盖，即可饮用。

本发明优点：本发明八宝豆奶其制作工艺简单、原料广泛、饮用、携带方便，口味良好、价格低廉、营养丰富、富含人体所需的各种优质蛋白质、维生素、铁、钙、锌……等，不仅能防止高血压、冠心病、糖尿病、动脉粥样硬化，而且能平补肝肾、防老抗癌、增加人体免疫功能，是一种外出旅游、宴会待客以及家庭饮用的高档保健食品。

本发明八宝豆奶之实施例：

取：黄豆30千克、黑豆10千克、豌豆10千克、青豆10千克、花生仁10千克、白砂糖40千克、蛋白糖1.2千克、豆奶乳化稳定剂0.3千克、香兰素100克、乙基麦芽酚15克、黄原胶300克、脱脂奶粉5千克、碳酸钙1千克、各种维生素、防腐剂各适量。

(1)脱皮：去掉豆皮和部分胚芽，脱皮率要求达到95％，脱皮损失率控制在13％以下，花生仁要去掉红衣。

(2)灭酶：采用高温蒸汽、瞬间加热至140-150℃，经30秒钟完成灭酶操作。

(3)制浆：采用加有豆浆消泡剂的80-85℃热水三次磨浆法。第一次用钢磨，加豆重3倍热水，第二次再加3倍热水用砂轮磨磨成豆糊，第三次再加豆重5倍热水进行超微磨。经过微磨后豆糊中95％的固形物可通过160目离心机分离进入豆浆中。

(4)调制：磨得豆浆基800千克和白砂糖、蛋白糖、豆奶乳化稳定剂、香兰素、乙基麦芽酚、黄原胶、脱脂奶粉、碳酸钙、各种维生素，加水调至1000千克豆奶。配制好的豆奶经均质机处理。

(5)一次杀菌：采用高温瞬时灭菌器135-140℃，2-4秒钟操作。也可在杀菌锅中，用铝桶将豆奶装好进行直接蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-15’-10’/121℃。