[发明专利]鲜奶酒及其加工方法

说明书

                         技术领域

本发明为一种鲜奶酒及其加工方法。

                         背景技术

牛奶中含有丰富的维生素和钙质，是人类的保健佳品，特别是鲜牛奶的营养成份更为丰富。但是，由于鲜牛奶的保质期短，因而无法进行远距离的运输和经销。另外，目前鲜奶产品的品种较少，口味单一，而且它也不能对人体所需营养全面补充。

                         发明内容

本发明的目的首先在于：公开一种存放时间长、口感好的鲜奶酒及其加工方法。

本发明的主要成份为鲜牛奶、食用酒精和糖，其份数比为35-70L∶5-49L∶6-20Kg。

本发明的技术方案是利用酒精的特性，使其与鲜牛奶混合，从而实现增加其保鲜期限的目的。同时，在酒精的作用下，还使本发明具有口感清爽的特点。

为调节口味，本发明中还可加入调味酒，如白兰地或威士忌或葡萄酒，按上述比例其份数为0.5-4L。或者加入巧克力和咖啡香精，按上述比例其份数分别为0.5-1.8Kg和0.1-2Kg。还可加入果汁，如哈密瓜汁或橙汁柠檬汁或香蕉汁或菠萝汁或葡萄汁等，按上述比例其份数为1-3.5L。当然，本发明中还可加入稳定剂和香精，按上述比例其份数分别为0.3-1.2Kg和0.1-2Kg。

当本发明仅由鲜牛奶、酒精和糖制成时，其加工方法为：首先将鲜牛奶、糖混合，搅拌均匀，然后对其进行巴氏灭菌处理，再将其进行均质及超高温加热处理，之后迅速冷却至2-4℃；加入食用酒精，以700-900转/分的速度将其搅拌均匀，最后将其过滤。

当本发明中除上述主要成份外，还可加入其它辅助原料时，其加工方法为：将鲜牛奶、糖和稳定剂加入器皿进行搅拌均匀，将进行巴氏灭菌，再将其在高压下进行均质处理，然后进行超高温灭菌，之后将其迅速冷却至2-4℃；加入酒精和其它原料在700-900转/分的转速下搅拌均匀，最后将其过滤。

在上述加工过程中，进行高压均质处理时的压力一般为200-250Kg/cm²。而超高温处理时的最高温度为135-150℃，时间为0.5-2秒。

在本发明中，杀灭巴氏菌及高温杀菌均可采用现有技术。

                    具体实施方式

实施例一：

本发明由鲜牛奶、食用酒精和糖，其重量比为35L∶30L∶20Kg。加工时，首先将鲜牛奶和糖混合均匀，然后将其加热到65℃并维持30分钟进行巴氏灭菌处理，再将其在高压均质机内进行均质，其压力为200Kg/cm²，然后将其送入超高温灭菌器加热至135℃进行超高温杀菌，再将其在超高温瞬间灭菌器中降温至2-4℃。最后加入酒精，发700转/分的速度搅拌15分钟后再在300转/分的速度下搅拌12分钟，静置20分钟后将其进行过滤制成成品。

实施例二：

本发明由鲜牛奶、食用酒精和糖和调味酒，其份数比为45L∶5L∶10Kg∶0.6L，其中调味酒可为白兰地、威士忌或葡萄酒中的任意一种。加工时，首先将鲜牛奶和糖混合均匀，然后将其加热到66℃并维持25分钟进行巴氏灭菌处理，再将其在高压均质机内进行均质，其压力为210Kg/cm²，然后将其送入超高温灭菌器加热至140℃进行的超高温杀菌，再将其在超高温瞬间灭菌器中降温至2-4℃。最后加入酒精，最后加入酒精和调味酒，在800转/分的速度下搅拌12分钟，再在200转/分搅拌10分钟后静置25分钟，将其进行过滤后制成成品。

实施例三：

本实施例由鲜牛奶、食用酒精、糖和巧克力，其份数比为60L∶49L∶14Kg∶1.8Kg。加工时，首先将鲜牛奶和糖混合均匀，然后将其加热到67℃并维持30分钟进行巴氏灭菌处理，再将其在高压均质机内进行均质，其压力为220Kg/cm²，然后将其送入超高温灭菌器加热至145℃进行超高温杀菌，再将其在超高温瞬间灭菌器中降温至2-4℃。最后加入酒精和巧克力，在900转/分的速度下搅拌10分钟，再在300转/分搅拌12分钟，静置30分钟后过滤制成成品。

实施例四：