[发明专利]采用脱壳麦芽为主原料的啤酒生产方法

说明书

本发明涉及酿酒的原料与方法，具体的说是一种采用脱壳麦芽作为主原料的糖化啤酒生产方法。

啤酒生产中，以麦芽作为糖化麦汁过滤介质，直到现在一直在啤酒界沿袭着。尽管多年来，在糖化过滤的方法和手段上进行了一系列改变和改进，但至今仍未能摆脱，糖化、过滤过程中麦皮的存在，也同时给麦汁的质量或者说啤酒的质量带一来了极大的负面影响。而今，随着社会的进步和科学技术不断发展，各技术领相互渗透、相互作用和啤酒生产技术装备的改进，但将脱壳麦芽作为主原料糖化工艺在啤酒生产领域中尚未有人进行尝试、研究和探索。

据中国专利等有关资料的检索表明，目前尚未见到采用脱壳麦芽作为主原料进行糖化啤酒生产的相关报道。

本发明的目的是要提供一种具有环保型，独创性的糖化周期短，无麦壳中有害物质浸出，密闭程度高、输料管路短，溶氧少，且能改善麦汁质量，节能降耗，提高原设备的利用率和使用效果，提高生产效率和经济效益的采用脱壳麦芽为主原料的啤酒生产方法。

本发明的目的是这样实现的：一种以脱壳麦芽为主原料结合常规辅料(大米、洒花、白糖、玉米粉等)的采用脱壳麦芽为主原料的啤酒生产方法，其持征是：以脱壳麦芽作为主原料生产啤酒，其糖化工艺的总料水比为1∶0.1～50。所述的总料比是主辅原料为1，糖化和糊化用水量为0.1～50；所述的生产流程为：原料粉碎和去壳，而后原料水解，水解后再过滤，过滤后煮沸，煮沸后沉淀，沉淀后冷却，冷却后主酵，主酵后还原双乙酰，还原后降温，降温后贮酒，贮酒后再过滤，过滤后灌装；所述的工艺流程为：1.配料以脱壳麦芽粉为主原料进行糖化过程，2.糖化工艺的总料水比为1∶0.1～50，3.工艺流程：原料水解后麦汁压滤后煮沸沉淀后冷却后发酵。

本发明因为独创性地使用了脱壳的麦芽作为主原料，从而彻底地清除了由麦皮带来的啤酒质量等问题，从生产工艺上改善原啤酒企业工作环境，即首先解决了生产的噪音和麦糟二大污染源而且节约了用水；其次采用了脱壳麦芽糖化的麦糟，回收后可作为高营养品直接加工利用；其三，采用脱壳麦芽糖化工艺可进行低压煮沸，能耗低，麦芽质量高，而且其得率也提高了；其四，采用脱壳麦芽糖化工艺所使用的糖化室空间小；其五，采用脱壳麦芽糖化工艺生产的啤酒色度低(3.5EBC以下)，品味高；其六，采用脱壳麦芽糖化工艺生产的啤酒，可提高糖化锅设备的利用率。所以，本发明能够达到拟定的目的。

本发明的具体方法由以下的实施例给出：

实施例1：

生产1吨11度脱壳麦芽啤酒，一、原料配方所需脱壳麦芽粉约84公斤，(若有壳约各93.5公斤，若全麦芽不用辅料约需160公斤)。大米粉60公斤，酒花0.04％。总料水比为1∶4.2.。

二、生产流程：原料粉碎和去壳→原料水解→过滤→煮沸→沉淀→冷却→主酵→还原双乙酰→降温→贮酒→过滤→灌装→包装→成品。

图1为工艺流程图。