[发明专利]运动牛奶及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶，尤其涉及一种添加了各种营养和保健物质的牛奶。

背景技术

目前针对运动前后的营养需求所开发的产品多为一些运动饮料类，其重要核心是补充盐类及维生素类。对于运动所需的大量蛋白质及恢复疲劳等方面的营养要求的乳制品尚未见报道。

专利(CN1269975)和(US6025540)公开了SOD的生产技术，但未涉及超氧化物歧化酶(以下以SOD表示)在运动类饮料中的应用。专利(CN1217148)、(CN1200242)和(CN1185908)中将SOD作为原料运用于乳品制造中，但并未提出额外添加特定蛋白质，与SOD共同作用提供运动营养的产品。

专利(CN1119066A)涉及一种充有二氧化碳气的奶类饮料，其配方组成包括奶(奶粉)、碳酸水、调味剂(白糖)和各种添加剂，其营养成分和营养功能不能满足运动前后的营养需求。

因此，提供一种能够补充运动所需的大量蛋白质及恢复疲劳等方面的营养要求的乳制品是人们所十分期望的。

发明内容

本发明需要解决的技术问题之一是公开一种以牛奶为载体，含有乳清蛋白、生物活性多肽、SOD等营养物质的运动牛奶。产品具有加强免疫反应能力、避免疲劳和训练过度综合症，促进运动后恢复等功能；

本发明需要解决的技术问题之二是提供上述运动牛奶的制备方法。

本发明的技术构思是这样的：

(1)本发明以牛奶作为营养物质的载体，是因为牛奶是优质蛋白质的来源。牛奶中富含易被人体吸收的钙，钙对运动人体是一个重要的营养素。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高人脑的工作效率；牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力；

(2)本发明以乳清蛋白强化蛋白质含量，蛋白质对运动营养，特别是对耐力、力量的训练及肌肉纤维的修复起重要作用，它可作为运动员在高强度及长时间训练时的能量补充。这部分能量大部分来自于亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸(BCAAs)。支链氨基酸被肌肉直接代谢，运动时需要增加支链氨基酸。大量的研究证明支链氨基酸增加蛋白质的合成和抵御肌肉组织瞬时分解，所以直接服用是有效的。与其他蛋白质相比，乳清蛋白含有最高含量的支链氨基酸，含量为25.9g/100g蛋白质(大豆分离蛋白为18g/100g，鸡蛋白粉为22.3g/100g)。乳清蛋白可促进荷尔蒙的合成与释放，这可以增加肌肉物质。因为它们具有高的消化率和均衡的氨基酸，因此乳清蛋白在运动食品和运动饮料中特别适用。科学研究已经证实，乳清蛋白易于被消化吸收，并且其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO(国际粮农组织/世界卫生组织)要求；

(3)本发明添加生物活性肽，研究发现，在身体承受压力时，如进行剧烈体育运动或患有严重疾病(感染)，人体对于一些具有特定生理活性的生物活性肽的需要量明显增加。采用这些生物活性肽对运动人群进行营养补充，可以改进氮平衡，加强免疫反应能力^[5]，避免疲劳和训练过度综合症^[6]，增强内脏抵御感染能力，提高BCAA/Trp(支链氨基酸/色氨酸)比率。运动专家推荐，可提供谷氨酰胺(一种生物活性肽)的易于消化的蛋白质，配合碳水化合物将有助于剧烈运动后迅速恢复糖原的补充。

(4)本发明同时添加SOD，SOD是一类含金属的酶，能够清除机体代谢过程中产生的过多的自由基。自由基学说认为：自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，自由基攻击生物大分子导致组织损伤是许多疾病发生、发展的根源。单次强烈运动可使体内自由基水平明显升高，其异常量的自由基对机体是有害的，可能作为引发剂攻击细胞膜中的不饱和脂肪酸，造成脂质的过氧化，直接损害细胞膜的功能，引起膜流动性下降、脆性增加。此时机体中部分组织细胞会交替出现暂时性缺血及重灌流现象，引起缺血后重灌流损伤，加之乳酸增加，导致肌肉的疲劳和损伤。SOD通过清除过多的自由基，从而可以清除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。实验表明，补充外源SOD能够有效抑制运动引起的细胞损伤。

本发明的运动牛奶的组分和重量百分含量包括：

牛奶                                         84％-95％

乳清蛋白                                     2.5％-12.5％

生物活性多肽                                 0.5％-3.5％