[发明专利]糯玉米水磨粉的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法。

传统的玉米粉多采用黄玉米为原料，采用简单的机械破碎方法，不去皮，其口感粗糙。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、粉质精细的糯玉米水磨粉的生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种糯玉米水磨粉的生产方法，依次包括下列步骤：

①脱皮、去胚：将糯玉米籽去皮、去胚；

②洗涤、浸泡：用水洗去未除净的玉米皮、胚及杂物，再加入玉米籽1.5～3倍重的水进行浸泡20～70小时，沥干后再冲洗；

③水磨：将经上述处理的玉米籽进行碾磨，碾磨时边加水边碾磨；

④脱水：将碾磨后的粉浆放入离心机中进行离心脱水；

⑤干燥：将经脱水处理得到的粉块进行干燥处理，得糯玉米粉。

在脱皮、去胚处理时，先用相当于玉米籽重量2.5～4.5％的水对玉米籽进行拌润4～8分钟。在干燥处理后，再用100目筛过筛处理。在干燥处理时，用热风气流干燥，温度为55～100℃。

本发明生产方法独特、生产的产品粉质精细、色泽洁白、鲜香怡人，可以加工汤圆、元霄、糕点等食品。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

用相当于玉米籽重量2.5～4.5％(可以是2.5％、3％、4.5％)的水对糯玉米籽进行拌润4～8分钟(例4、5、6、7、8分钟)，再将糯玉米籽用去皮机(或碾米机)去皮、去胚；用水洗去未除净的玉米皮、胚及杂物，再加入玉米籽2倍重的水进行浸泡20～70小时(可以是20、30、40、50、60、70小时)，沥干后冲洗；将经上述处理的玉米籽进行碾磨，碾磨时边加水边碾磨；将碾磨后的粉浆放入离心机中进行离心脱水7～8分钟(可以是7或8分钟)；再将经脱水处理得到的粉块用热风气流干燥处理，温度为55～100℃(可以是55、65、70、80、100℃)，得糯玉米粉。在干燥处理后，用100目筛过筛处理。冷却后包装。

实施例2：

浸泡处理时，水的加入量为玉米籽1.5倍重，其余同实施例1。

实施例3：

浸泡处理时，水的加入量为玉米籽3倍重，其余同实施例1。