[发明专利]富硒豆腐果

说明书

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，确切地说它是一种富硒豆腐果。

背景技术：

大豆制品以其营养丰富，食用方便的特点深受人们的欢迎，市场以大豆为原料的食品，不但品种和花样繁多，而且口味好，价格廉。目前市场上常见的大豆制品有：豆腐、干豆付、豆腐泡、素鸡、豆腐皮、腐竹和腐乳等，上述制品中除腐竹和腐乳能保持较长时间外，其余产品常温都不能保存24小时，而腐乳是属于咸菜类制品，腐竹食用时需浸泡较长的时间，并且产品较脆，运输时易碎。另外上述食品虽然营养较丰富，但不含人体必需的微量元素。

发明内容：

本发明是提供一种保存期长，食用方便，营养丰富的大豆制品——富硒豆腐果。它以大豆为原料，经过精选、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、点浆、尊脑、破脑，压榨脱水得干豆腐胚，其特征在于：将厚为0.6～1.5厘米，宽为0.8～1.5厘米的干豆腐胚条，常温冷胚，再经过食用油二次炸制脱水成为膨化状豆腐果。二次食用油炸制第一次是在低温60℃～80℃时油炸，炸制3～5分钟中，接着进行第二次炸制，在150℃以上高温中油炸，炸制4～6分钟。在分浆后按豆浆总量加入1％～3％富硒蛋白粉到生豆浆内搅拌均匀。富硒蛋白粉是由大麦或豆芽蛋白粉制成，精选大麦种或大豆种一份，浸入3倍份亚硒酸钠水溶液中，亚硒酸钠水溶液中亚硒酸钠含量为200毫克/公斤，在25℃下浸泡6～10小时，沥水发芽2～3厘米，将无机硒转化为有机硒，在70℃下干燥，烘干粉碎即得有机硒蛋白粉。本发明可以保存较长的时间不变质，一般为半年，易贮存，方便运输，并且选型较好，外观呈微金黄色，长圆棒状型，内部为空心网状，口感多变，口味随配菜，久炖不浑汤，营养丰富，特别是可以在生豆浆中添加有机硒蛋白粉，提高了豆浆中有机硒含量。硒被称为“生命元素”，长期食用本发明可以弥补一般人微量元素硒的缺乏，具有良好的抗癌、防癌效果。

具体实施方式：

本发明制做干豆腐胚的过程与现有干豆腐制做工艺基本相同，只是干豆腐胚的厚度应在1厘米左右，将豆腐胚切成宽1厘米、长8～10厘米左右的条，投入到色拉油中炸制3分钟左右，此时油温应在60℃～80℃，炸后再投入150℃以上的高温油中炸制，炸制5分钟左右，沥油冷却，计量包装。

本发明可在分浆后加入1％～3％的富硒蛋白粉，有效的提高了本发明的营养价值。以上实施例中所示的炸制时间，可根据需要进行调整，富硒蛋白粉的投入量也可根据需要进行调整。不受上述的实施例的限制。本发明中的炸制用油也可用豆油、菜籽油或其它食用油。