[发明专利]原料乳的改性方法以及使用改性原料乳的乳制品

权利要求书

1.原料乳的改性方法，其特征在于使转谷氨酰胺酶与乳制品的原料乳发生作用，谋求乳蛋白质的改性时，添加还原剂。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于原料乳是生乳、脱脂乳、部分脱脂乳或经加工处理的乳。

3.根据权利要求1的方法，其特征在于以由权利要求2所述的乳进行加工处理得到的含酪蛋白的溶液为原料乳。

4.根据权利要求1的方法，其特征在于还原剂是选自还原型谷胱甘肽、半胱氨酸、γ-谷氨酰半胱氨酸、亚硫酸、抗坏血酸和异抗坏血酸或者它们的盐中的至少一种或者是含至少一种这些还原剂的还原剂的制剂。

5.根据权利要求1-4任一权利要求的方法，其特征在于还原剂的添加量是每1g无脂乳固形物为1×10^-5～1×10^-1g。

6.根据权利要求1-5任一权利要求的方法，其特征在于对每1g乳蛋白质用0.001单位-20单位的转谷氨酰胺酶使之发生作用。

7.乳制品，其特征在于是使用通过权利要求1-6任一权利要求的方法改性的原料乳得到的或可以得到的。