[发明专利]一种混香型鲜辣酱及其生产方法

说明书

         技术领域

本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种混香型鲜辣酱及其生产方法。

         背景技术

在现有技术中，辣酱类的调味品有许多种，最典型的有辣酱和豆瓣辣酱。这两种辣酱的生产厂家虽然不同，但配方和生产工艺大致相同，因此，味道也基本相同。辣酱主要由干辣椒和食用油构成，生产工艺比较简单，即在食用油加热后，放入粉碎的干辣椒，炸致干辣椒下色即可。这种辣酱由于其配方单一，口味也比较单一，除了辣和辣椒产生的香味之外，没有其他的味道，吃多了会使人感到非常乏味，而且，辣椒的味道太浓、太辣，致使许多人不能食用。豆瓣辣酱是在辣酱的基础上又加入了豆瓣酱，即在辣椒和食用油中加入豆瓣酱，这种辣酱由于在配方没有多少改变，因此，在口味上也没有多大变化，基本上还是以辣为主。所以，目前市场上销售的辣酱类产品仅适合那些喜欢浓烈辣椒味道的人群，而不适合于大众的口味，这也在一定程度上限制了辣酱类调味品的发展。

       发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有辣酱类调味品口味单一、辣椒味道太浓、太辣的问题，提供一种鲜香适口、辣味适中、多味色美的混香型鲜辣酱及其生产方法。

本发明的混香型鲜辣酱是按照下述配方制成的(按重量百分比计)：

牛肉5～30％；辣椒10～40％；黄酱10～25％；食用油10～25％；芝麻2～15％；棉白糖2～12％。

为了调节本发明混香型鲜辣酱的颜色和味道，在其中还加入2～15％(重量比)的番茄酱。

为了调节本发明混香型鲜辣酱的口味，在其中还加有1～7％(重量比)的食盐和2～10％(重量比)的味素。

上述混香型鲜辣酱的生产方法是：

1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；

2、取10～25％的食用油，加温至100～200℃，加入5～30％的牛肉，炸至金黄色后，加入10～25％的黄酱，搅拌、加热20～45分钟，至酱含肉香味时，将搅碎的10～40％的辣椒加入，再拌搅、加热25～50分钟，至辣椒下色时，加入2～15％的芝麻，拌搅、加热5～20分钟，溢香后，加入2～12％的棉白糖，搅拌5分钟后启锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。

本发明在辣椒和食用油中加入牛肉，将牛肉作为一种主要原料，使其含有牛肉的香味，并在炸酱前用清水浸泡牛肉，清除了牛肉中的血水和腥味，使牛肉的味道更加鲜美，而且，牛肉以肉块的形式加入，并炸至金黄色，使人们在品尝时能够感觉到肉块的存在，且更耐咀嚼；肉炸好后紧接着加入黄酱，肉与酱的充分融合，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香；另外，本发明采用黄酱作为另一种主要原料，不仅使本发明混香型鲜辣酱的颜色更为鲜艳，还使其味道更加纯正，不同凡响；而且，本发明除了采用牛肉、黄酱、辣椒和食用油这些主要原料外，还加入了芝麻、棉白糖、以及番茄酱、食盐和味素等配料，将多种香味融为一体，具有咸淡适中、入口香浓、咸中有甜、甜中有辣、辣中有香、回味悠长等特点。

     具体实施方式

实施例1：

1.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；

1.2、取10kg食用油，加温至100℃，加入5kg牛肉，炸至金黄色后，加入20kg黄酱，搅拌、加热30分钟，至酱含肉香味时，将40kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热50分钟，至辣椒下色时，加入15kg芝麻，拌搅、加热20分钟，溢香后，加入10kg棉白糖，搅拌5分钟后启锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。

实施例2：

2.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；

2.2、取21kg食用油，加温至200℃，加入30kg牛肉，炸至金黄色后，加入10kg黄酱，搅拌、加热20分钟，至酱含肉香味时，将10kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热25分钟，至辣椒下色时，加入2kg芝麻，拌搅、加热5分钟，溢香后，加入15kg番茄酱增色，然后，加入12kg棉白糖，搅拌5分钟后启锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。

实施例3：

3.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；