[发明专利]掼奶油

说明书

技术领域

本发明涉及可以长期冷藏保存的掼奶油。

背景技术

掼奶油以液体状态流通，与使用时才搅打使用的奶油不同，不需要搅打时间，是操作简便的奶油。

但是，掼奶油由于经时不稳定，易于引起膨胀率降低和机械耐受性变劣，特别是为了长期保存高膨胀率的掼奶油，需要如特开昭60-87750号公报中记载的冷冻保存。

另外，特开平6-225720号公报公开了搅打后可以长期冷藏保存的起泡性水包油型乳化组合物。

但是，特开昭60-87750号公报中记载的制品虽然是高膨胀率制品，但必须进行冻结，需要解冻时间。

另外，特开平6-225720号公报中记载的组合物虽然可以长期冷藏保存，但膨胀率低。

因此，本发明的目的是提供膨胀率高且可以长期冷藏保存的掼奶油。

发明的公开

本发明通过提供以基本上不存在粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子为特征的掼奶油(以下也称为第1掼奶油)而实现上述目的。

另外，本发明通过提供以存在10％或10％以上粒径为0.1μm或0.1μm以下的脂肪球粒子为特征的掼奶油(以下也称为第2掼奶油)而实现上述目的。

另外，本发明通过提供在采用下述〖粒度分布的测定方法〗测定脂肪球粒子的粒度分布时，20体积％或20体积％以上的该脂肪球粒子的粒径为0.4μm或0.4μm以下的掼奶油(以下也称为第3掼奶油)而实现上述目的。〖粒度分布的测定方法〗

对将掼奶油分散在离子交换水中，实施超声处理的物质，使用岛津激光衍射粒度分布测定装置(SALD-1100，岛津制作所制)进行测定。

附图的简要说明

图1是本发明的实施例2的水包油型掼奶油的脂肪球粒子的构造的电子显微图。

实施本发明的最佳方式

下面就本发明的掼奶油进行详细说明。

首先就第1掼奶油进行说明。

第1掼奶油中的“基本上不存在粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子”是指粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子的含量为1％或1％以下，优选为0.5％或0.5％以下，更优选为0.2％或0.2％以下。在此所述的“％”是相对于全部脂肪球粒子数，粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子数的百分率。

本发明中，上述脂肪球粒子的粒径和数量的测定，使用可以测定脂肪球粒子的粒径和数量的装置来测定。作为这样的装置，例如可以使用岛津激光衍射粒度分布测定装置(SALD-2100，岛津制作所制)进行测定。

使用该岛津激光衍射粒度分布测定装置(SALD-2100，岛津制作所制)时，例如通过在附属于测定装置的超声槽中，对将掼奶油分散在离子交换水后得到的物质实施超声处理60秒后，使用上述测定装置，在折射率为1.60-0.20i的条件下进行测定，可以得到脂肪球离子的粒径和数量。

接着就第2掼奶油进行说明。

第2掼奶油是存在10％或10％以上，优选为20％或20％以上，更优选为30％或30％以上的粒径为0.1μm或0.1μm以下的脂肪球粒子的掼奶油。在此所述的“％”是指相对于全部脂肪球粒子数，粒径为0.1μm或0.1μm以下的脂肪球粒子数的百分率，这些脂肪球粒子的粒径和数量的测定和上述第1掼奶油的情况同样地进行。

优选第1和第2掼奶油基本上不存在粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子，且存在10％或10％以上粒径为0.1μm或0.1μm以下的脂肪球粒子。

另外，优选第1和第2掼奶油在气泡界面上基本上不存在粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子。“在气泡界面上基本上不存在粒径为1μm或1μm以上的脂肪球粒子”意指用电子显微镜观察时在气泡界面上不存在1μm或1μm以上的脂肪球粒子。

下面就第3掼奶油进行说明。

第3掼奶油是在采用上述〖粒度分布的测定方法〗测定脂肪球粒子的粒度分布时，在全部脂肪球粒子中，含有20体积％或20体积％以上，优选为25体积％或25体积％以上，更优选为30体积％或30体积％以上粒径为0.4μm或0.4μm以下的脂肪球粒子。