[发明专利]乳清蛋白质乳液无效
申请号: | 01802363.0 | 申请日: | 2001-04-24 |
公开(公告)号: | CN1392773A | 公开(公告)日: | 2003-01-22 |
发明(设计)人: | C·波奈尔 | 申请(专利权)人: | 诺沃奇梅兹北美公司 |
主分类号: | A23C13/14 | 分类号: | A23C13/14;A23C19/05;A23C19/09;A23C19/076;A23C9/13 |
代理公司: | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人: | 唐晓峰 |
地址: | 美国北卡*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 蛋白质 乳液 | ||
1.一种制备乳制品添加剂的方法,所述的方法包括将(i)稀奶油和(ii)乳清蛋白质制剂的混合物经过均质步骤。
2.如权利要求1所定义的方法,其中所述的均质步骤包括乳化。
3.如权利要求1所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂选自分离的乳清蛋白质和浓缩的乳清蛋白质。
4.如权利要求1所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂包括水解乳清蛋白质。
5.如权利要求4所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂显示的水解度(DH)是约0.5至约20%。
6.如权利要求5所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂显示的水解度(DH)是约1至约10%。
7.如权利要求6所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂显示的水解度(DH)是约2至约8%。
8.如权利要求4所定义的方法,其中所述的水解乳清蛋白质是通过将乳清蛋白质与谷氨酸/天冬氨酸特异性蛋白酶相接触而制备的。
9.如权利要求1所定义的方法,其中在所述的均质步骤之前,将该混合物与蛋白酶接触。
10.如权利要求9所定义的方法,还包括在所述的均质步骤之前,钝化所述蛋白酶。
11.使用如权利要求1所定义的方法制备的乳制品添加剂。
12.如权利要求11所定义的乳制品添加剂,其中所述的添加剂包括乳清蛋白质:脂肪的比值至少是约2wt.%。
13.如权利要求12所定义的乳制品添加剂,其中所述的添加剂包括乳清蛋白质:脂肪的比值至少是约4wt.%。
14.如权利要求13所定义的乳制品添加剂,其中所述的添加剂包括乳清蛋白质:脂肪的比值至少是约8wt.%。
15.如权利要求14所定义的乳制品添加剂,其中所述的添加剂包括乳清蛋白质:脂肪的比值至少是约12wt.%。
16.一种制备乳制品的方法,所述的方法包括:
(i)提供包括(a)稀奶油和(b)乳清蛋白质制剂的混合物;
(ii)将该混合物经过均质步骤;和
(iii)将(ii)中制备的经过均质的混合物混入一种乳制品。
17.如权利要求16所定义的方法,其中所述的均质步骤包括乳化。
18.如权利要求16所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂选自分离的乳清蛋白质和浓缩的乳清蛋白质。
19.如权利要求16所定义的方法,其中所述的乳清蛋白质制剂包括水解的乳清蛋白质。
20.如权利要求19所定义的方法,其中所述的水解乳清蛋白质是通过将乳清蛋白质与谷氨酸/天冬氨酸特异性蛋白酶相接触而制备的。
21.如权利要求16所定义的方法,其中步骤(i)的混合物占乳制品中总脂肪的量超过约5%。
22.如权利要求21所定义的方法,其中步骤(i)的混合物占乳制品中总脂肪的量超过约20%。
23.如权利要求22所定义的方法,其中步骤(i)的混合物占乳制品中总脂肪的量超过约40%。
24.如权利要求16所定义的方法,其中在步骤(ii)之前,将步骤(i)的混合物与蛋白酶接触。
25.如权利要求25所定义的方法,其中在步骤(ii)或步骤(iii)之前,将所述的蛋白酶钝化。
26.如权利要求16所定义的方法,其中步骤(i)的混合物还包括磷脂酶。
27.如权利要求16所定义的方法,其中所述的乳制品是干酪。
28.如权利要求27所定义的方法,其中所述的干酪选自成熟的和未成熟的干酪。
29.如权利要求28所定义的方法,其中所述的成熟干酪是切达干酪,而所述的未成熟干酪是莫泽雷勒干酪或稀奶油干酪。
30.如权利要求16所定义的方法,其中所述的乳制品是酸奶。
31.通过如权利要求16所定义的方法制备的乳制品。
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