[发明专利]冻干水发海参及其汤包的制作方法无效
申请号: | 02106384.2 | 申请日: | 2002-03-10 |
公开(公告)号: | CN1398552A | 公开(公告)日: | 2003-02-26 |
发明(设计)人: | 宋述孝;王官德;刘芳 | 申请(专利权)人: | 莱阳市远洋食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/333 | 分类号: | A23L1/333;A23L3/44 |
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地址: | 26522*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 水发 海参 及其 汤包 制作方法 | ||
本发明涉及一种海参及其汤包的制作方法,特别是一种冻干水发海参及其汤包的制作方法。
随着现代口常生活水平的不断提高、人们的饮食和营养观念的转变,越来越多的营养品走入寻常百姓家,但海参作为一种高级营养水产品,却没有为人们所青睐,原因是其发制方法较难掌握,食用时尤其做可口汤时准备工作比较繁琐,在现代生活节奏日益加快的新世纪,很难满足人们的消费需求和营养饮食需求。
本发明的目的在于提供一种海参及其汤包的制作方法,具体是一种加工制作成即食食品的海参及其汤包的制作方法,以满足人们的消费需求和营养饮食需求。本发明的实现通过以下方案来完成。
一、冻干水发海参的制作方法
将海参发好后,进行速冻,在海参中心温度低于-30℃以下后,放入真空干燥仓内进行脱水干燥22-24小时,以使其实体核心的含水量低于2%,最后取出进行防潮包装即成成品。
二、冻干汤包的制作方法
其配方是:高汤27%~30%(高汤指炖好的动物汤),水55%~60%,枸杞1.3%~1.5%,滑子菇7.5%~8%,盐3%~3.5%,味精0.5%~0.7%,鸡精0.8%~1%,酱油0.15%~0.25%,醋0.7%~0.75%,果糖0.25%~0.35,增粘剂0.2%~0.25%,淀粉1.3%~1.5%;产品生产工艺是:按配方剂量取高汤和水入夹层锅内烧开,加入增粘剂搅拌,加入盐、味精、鸡精,加入酱油、醋、果酱、豆酱搅拌,加入淀粉煮沸,加入枸杞、滑子菇搅拌煮沸,冷却至40℃以下,倒出摆盘,放入冷库进行速冻,当实体中心温度低于-30℃以下后,放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时,以使其实体核心的含水量低于3%以下,最后取出进行防潮包装即成成品。
本发明实施例如下:
一、冻干水发海参
将海参清洗干净后用专业方法发好,进行挑选分级,然后放入冷库速冻20小时以上,以使其实体的中心温度低于-30℃,然后放入真空干燥仓内进行脱水干燥22-24小时,其间温度、真空度等参数由控制室根据工艺曲线控制,以确保每个实体核芯的含水量能够低于2%,最后出仓进行防潮包装即成成品。
二、冻干汤包的制作方法
用取高汤10kg加水20kg煮沸,加入80g增粘剂搅拌使汤呈粘性并煮沸,再加入盐1200g、味精200g、鸡精300g搅拌匀和,再加入酱油60g、醋250g,果糖100g,豆酱20g搅拌匀和,再加入淀粉搅拌煮沸3分钟,然后加入枸杞500g、含保鲜液的滑子菇2800g搅拌均匀,最后冷却至40℃以下,倒出进行摆盘,摆好盘后放入冷库进行速冻20小时,以使其实体的中心温度低于-30℃,最后放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时,其间温度、真空度等参数由控制室根据工艺曲线控制,以确保每个实体核芯的含水量能够低于3%,最后出仓进行防潮包装即成成品。
与现有技术相比,本发明的优点在于:
可以将海参由水产品市场转移到商场或超市,方便消费。
可以直接将海参和汤包复水食用,简化了加工制作过程,提高了生活质量,满足了营养和饮食需求。
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