[发明专利]一种美式中餐调料及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品调料技术领域，确切地说它是一种美式中餐调料及其制备方法。

背景技术：

中餐以其独特的烹饪工艺和独特的口感而闻名于世，而中餐好吃的关键在于色、香、味的搭配，而味的关键除了在于烹饪工艺过程和主料的用料以外，主要取决于特有的调料，中餐调料的特点是：调料的品种多，需要很多容器盛装，瓶瓶罐罐到处可见，即不卫生，使用时又不方便，又难以备齐烹饪中所要求的所有调料，特别是一般家庭更难以准备菜谱要求的很多调料。美国人做中餐，看着菜谱犹如看天书，做一道菜要花费很多时间，而这些时间大多花费在各种调料的计量上。随着中餐的走向世界，做为一种饮食文化必须具备烹饪方便和当地口味的特点，才能融入当地的食品文化之中，才能适应美国和欧洲高效率的特点，满足欧美人的口味。中国专利号90105305公开了一种名称为“姜汁制备方法”的发明专利，它只是保持了姜汁的本色，延长了保鲜期，但仍然只是一种口味的调料；中国专利号00117732公开的一种名称为“鸡味五香调料”的发明专利，只是一种带有中药香味的调味品；中国专利号94112127公开了一种名称为“一种酒香调料”的发明专利，它实际上是一种适用于糖尿病人使用的五香调料。上述调料不是单一口味的，就是一种类似于中国传统的五香调料式的调料，只使用上述任意一种调料，并不能做出某一种口味的中餐菜肴。

发明内容：

本发明人根据在美国的烹饪经验，发明一种适应美国人口味的美式中餐调料，只使用一种调料即可做出某一种口味的中餐菜肴，并且具有使用方便、便于携带、保存期长特点。它包括白糖、盐、味精、酒、胡椒粉、淀粉、汤料，其特征在于：各种配料的重量比为：白糖7-11％、盐12-16％、味精9-13％、酒3-7％、胡椒粉0.5-2％、淀粉1-3％、汤料54-56％。胡椒粉为白胡椒粉。汤料为用黄皮鸡制成的汤料。可在汤料中加入少许柠檬蜜糖。还可在汤料中加入醋、麻油和辣油。还可在汤料中加入海鲜酱、蚝油、蕃茄酱、酱油、姜汁、葱汁和蒜汁。还可在汤料中加入豆辨酱、葱汁、姜汁、麻椒和辣油。选择黄皮鸡在清水中煮汤1小时，汤开后，清除沫子，再按配方比例将各种调料放入鸡汤内煮，待汤滚开后将调好的水淀粉倒入汤内搅拌均匀，冷却后，灭菌包装即可。

本发明的优点是：使用方便，便于携带，只用一种调料即可做出某种口味的中式菜肴，如做怪味鱼片，主料下料后翻炒几下与副料拌匀，再下怪味调料翻炒，同时用湿淀粉钩芡，出勺，不必加入其它调料，即可做成怪味鱼片。用途广泛，即可用于热炒，也可用于凉拌，还可用于蘸食和腌酱，特别适合美国人的饮食习惯。

具体实施方式：

实施例1：

按白糖9份、盐14份、味精11份、酒5份、白胡椒粉1份、淀粉2份、柠檬蜜糖2份、鸡汤56份备好，鸡汤为黄皮鸡组成，将鸡汤倒在不锈钢器皿内煮开后去沫，将备好的调料下入汤中，煮1小时左右，待汤滚开后倒入调好的水淀粉，冷却后进行灭菌包装。

实施例2：

在实施例1中加入适量的海鲜酱、蚝油、蕃茄酱、酱油、葱汁、姜汁和蒜汁共同热煮，即成为美式黑少士。

实施例3：

在实施例1中加入适量的镇江醋、麻辣、麻油和辣油共同热煮，即成为怪味少士。

实施例4：

在实施例1中加入适量的蒜汁、海鲜汁和蚝油共同热煮，即成为大蒜少士。

实施例5：

在实施例1中加入适量的豆辨酱、葱汁和姜汁共同热煮，即成为麻辣少士。

实施例6：

在实施例1中加入适量的镇江醋和辣油共同热煮，即成为鱼香少士。

上述实施例只不过是为了证实本发明，并不受实施限制。根据需要还可加入其它的调料，加入的调料应与实施例1中的调料同时加入，共同热煮。