[发明专利]一种核桃饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于功能型饮料技术领域，具体涉及一种核桃饮料及其生产工艺。

背景技术

核桃是世界四大干果之一；其产量除美国外，首推中国。我国核桃的生产遍及22个省份，如山西、新疆等地；产量和品质都属上乘。核桃是我国传统的经济作物，不仅具有很高的营养价值，而且是医药保健的重要原料。据科学分析，核桃中蛋白质含量约15％，其中包含大量对人智力发育有重要影响的赖氨酸；脂肪含量63％，除对大脑神经代谢极为有益的磷脂外，还有丰富的不饱和脂肪酸，它们能减少人体肠道对胆固醇的吸收，净化血液，清除体内积存蓄的饱和脂肪酸，有效地防治心脑血管疾病。此外，核桃也包含多种维生素和人体不可或缺的微量元素，它们促进新陈代谢、具有抗疲劳、抗衰老等功效。

基于上述原因，将核桃开发成各种保健品或饮品显然具有很大的社会效益和经济效益。目前，用核桃制成各种保健品，特别是核桃饮料，往往出现氧化酸败和分层沉淀的现象，因此都有一个防腐保鲜、防止氧化褐变酸败的问题。应用传统的化学防腐剂显然不符合当前的天然、绿色食品的要求，这也就是本发明所要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提出一种具有品质纯正、口感清新、保健效果良好等诸多特点的新型核桃饮料及其生产工艺，克服以往同类产品中常见的氧化酸败和分层沉淀现象，为消费者提供更多更好的饮料产品选择。

本发明提出的核桃饮料，以核桃仁为主要原料，辅以抗氧化剂、甜味剂、乳化稳定剂、增香剂和防腐剂等，其具体组份如下：

(1)抗氧化剂为维生素C、半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸、异抗坏血酸钠中的至少一种或若干种的组合；

(2)乳化稳定剂为羧甲基纤维素、蔗糖酯、司盘、单苷酯、磷脂、黄原胶、藻酸钠中的至少一种或若干种的组合；

(3)甜味剂为蔗糖、甜蜜素、甜菊糖、低聚果糖中的至少一种或若干种的组合；

(4)增香剂为香精；

(5)防腐剂为溶菌酶复合制剂和抗菌肽中的至少一种。其中，溶菌酶复合制剂是一种生物酶，具体为糖苷酶、肽酶和溶菌酶三种成份的复合。复配比例为糖苷酶1-30％，肽酶1-30％，其余为溶菌酶；抗菌肽可采用乳链球菌素和鱼精蛋白。

本发明中，使用的各组份比较好的重量配比如下：

    核 桃 肉：                              4--15％

    抗氧化剂：

                维生素C                     0.02-0.04％

                半胱氨酸盐酸盐              0--0.02％

                柠檬酸                      0--0.02％

                异抗坏血酸钠                0--0.04％

    乳化稳定剂：

                蔗糖酯                      0--0.2％

                司盘                        0--0.3％

                单苷酯                      0--0.2％

                磷脂                        0--0.2％

                黄原胶                      0--0.1％

                羧甲基纤维素                0.1-0.2％

                海藻酸钠                    0--0.4％

    甜味剂：

                蔗糖                        1--2％

                甜蜜素                      0--0.08％

                低聚果糖                    1--2％

                甜菊糖                      0.05-0.1％

    增香剂：

                香精                        0--0.04％

    防腐剂：